本書由中國首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領銜編著，各位編寫者一線從業(yè)經(jīng)驗均很豐富。本書內容是作者多年一線生產經(jīng)驗的總結和分析，非常實用，對白酒生產企業(yè)技術人員和相關專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。

本書以濃香型白酒為重點，詳細介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術、生產工藝、入窖條件七要素分析、提高濃香型白酒質量的措施、酒中常見異雜味與生產的關系、減輕異雜味的措施等，對其他香型白酒從不同角度、不同層面也分別加以介紹，相對強化了目前熱門的醬香型白酒生產技術。書中對白酒生產過程中出現(xiàn)的一些問題進行了詳細的分析，強調在生產環(huán)節(jié)注重香型融合技術及酒體設計的應用，注重質量安全，并對職業(yè)鑒定及評委考試提出了一些建議和點評。

本書適合白酒生產企業(yè)從業(yè)人員、大中專院校相關專業(yè)師生參考。