本書在保留原版教材的特色基礎(chǔ)上，為適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育對學(xué)生的要求和大多數(shù)職業(yè)院校面臨的現(xiàn)狀，對原教材中的部分內(nèi)容進(jìn)行了修改和完善，以二維碼的形式融入數(shù)字資源，對教材中屬于拓寬知識的內(nèi)容用*號標(biāo)出，介紹了中國化學(xué)會最新發(fā)布的《有機(jī)化合物命名原則》（2017），同時為方便教學(xué)，書后增加了習(xí)題答案，大大方便了使用者的學(xué)習(xí)。
全書分為十章，包括緒論，飽和烴，不飽和烴，脂環(huán)烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚和醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，含氮有機(jī)化合物，其他類有機(jī)化合物簡介。
本書可作為中等職業(yè)學(xué)校加工制造類、醫(yī)藥衛(wèi)生類、農(nóng)林牧漁類專業(yè)的有機(jī)化學(xué)課程教材，也可作為其他專業(yè)學(xué)生的公共基礎(chǔ)選修課教材，對提升學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展和適應(yīng)現(xiàn)代社會生活起到重要作用。
緒論1
一、有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)的概念1
二、有機(jī)化合物的特點2
三、有機(jī)化合物的分類3
四、有機(jī)化合物的來源5
五、有機(jī)化學(xué)及有機(jī)化學(xué)工業(yè)的發(fā)展6
六、學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的重要作用6
科海拾貝 日用洗滌劑與人類健康8
第一章飽和烴——烷烴10
第一節(jié)烷烴的結(jié)構(gòu)和同分異構(gòu)10
一、烷烴的結(jié)構(gòu)10
二、同系物11
三、烷烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象12
第二節(jié)烷烴的命名14
一、碳原子的類型14
二、烷基15
三、烷烴的命名15
科海拾貝 第二大溫室氣體——甲烷18
第三節(jié)烷烴的物理性質(zhì)18
一、物態(tài)19
二、沸點19
三、熔點19
四、溶解性20
五、折射率20
六、相對密度20
第四節(jié)烷烴的化學(xué)性質(zhì)20
一、氧化反應(yīng)21
二、鹵代反應(yīng)21
三、裂化反應(yīng)22
四、異構(gòu)化反應(yīng)23
你知道嗎？“××號汽油”的含義是什么？23
第五節(jié)烷烴的來源、制法及重要的烷烴23
一、烷烴的來源和制法23
二、重要的烷烴及其用途24
科海拾貝 車用乙醇汽油24
實驗一甲烷的制取及性質(zhì)25
習(xí)題26
第二章不飽和烴——烯烴、二烯烴和炔烴29
第一節(jié)烯烴29
一、烯烴的結(jié)構(gòu)29
二、烯烴的同分異構(gòu)30
三、烯烴的命名32
科海拾貝 植物催熟劑——乙烯33
四、烯烴的物理性質(zhì)33
五、烯烴的化學(xué)性質(zhì)34
你知道嗎？如何鑒別哪些塑料袋有毒39
科海拾貝 由保鮮紙到不粘底鍋40
六、烯烴的來源、制法及重要的烯烴40
科海拾貝 塑料袋大災(zāi)難41
實驗二乙烯的制取和性質(zhì)41
第二節(jié)二烯烴43
一、二烯烴的分類和命名43
二、共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)43
三、共軛二烯烴的來源、制法及重要的二烯烴45
科海拾貝 橡膠在生活的應(yīng)用46
第三節(jié)炔烴46
一、炔烴的結(jié)構(gòu)46
二、炔烴的構(gòu)造異構(gòu)和命名47
三、炔烴的物理性質(zhì)48
四、炔烴的化學(xué)性質(zhì)49
科海拾貝 “合成金屬”——聚乙炔51
五、乙炔的制法與用途53
科海拾貝 化學(xué)家的通式——C4H454
實驗三乙炔的制取及性質(zhì)54
習(xí)題56
第三章脂環(huán)烴58
第一節(jié)脂環(huán)烴的分類、異構(gòu)和命名58
一、脂環(huán)烴的分類58
二、脂環(huán)烴的異構(gòu)現(xiàn)象59
三、脂環(huán)烴的命名60
第二節(jié)環(huán)烷烴的物理性質(zhì)60
一、物態(tài)60
二、熔點、沸點60
三、相對密度61
四、溶解性61
科海拾貝 香精油和類固醇61
第三節(jié)環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì)61
一、氧化反應(yīng)62
二、取代反應(yīng)62
三、加成反應(yīng)62
第四節(jié)環(huán)烷烴的來源、制法及重要的脂環(huán)烴64
一、環(huán)己烷64
二、環(huán)戊二烯64
科海拾貝 嗅覺與體味65
習(xí)題65
第四章芳香烴68
第一節(jié)苯分子的結(jié)構(gòu)69
科海拾貝 苯結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)70
第二節(jié)單環(huán)芳烴的同分異構(gòu)和命名70
一、單環(huán)芳烴的同分異構(gòu)70
二、單環(huán)芳烴的命名71
第三節(jié)單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)72
一、物態(tài)和顏色72
二、沸點和熔點72
三、相對密度72
四、溶解性72
科海拾貝 居室裝修中的隱形殺手73
第四節(jié)單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)74
一、氧化反應(yīng)74
二、取代反應(yīng)75
三、加成反應(yīng)78
第五節(jié)苯環(huán)上的取代定位規(guī)律78
一、一元取代苯的定位規(guī)律78
二、二元取代苯的定位規(guī)律79
三、定位規(guī)律的應(yīng)用80
科海拾貝 芳香型家用防蟲劑81
第六節(jié)稠環(huán)芳烴81
一、萘81
二、蒽和菲82
三、其他稠環(huán)芳烴83
第七節(jié)重要的單環(huán)芳烴83
第八節(jié)芳烴的來源84
一、從煤的干餾中提取芳烴84
二、從石油加工中得到芳烴85
科海拾貝 多環(huán)芳烴的致癌性86
實驗四苯和甲苯的性質(zhì)86
習(xí)題88
第五章鹵代烴90
第一節(jié)鹵烷、鹵烯的命名及同分異構(gòu)91
一、鹵烷的命名及同分異構(gòu)91
二、鹵烯的命名及同分異構(gòu)91
第二節(jié)鹵烷的物理性質(zhì)92
一、物態(tài)和顏色92
二、溶解性92
三、沸點92
四、相對密度 92
五、火焰顏色 93
科海拾貝 氟利昂93
第三節(jié)鹵烷的化學(xué)性質(zhì)94
一、取代反應(yīng)94
二、消除反應(yīng)95
三、鹵代烷與金屬鎂的反應(yīng)96
第四節(jié)鹵代烴的制法97
第五節(jié)鹵代烯烴的分類及特殊性質(zhì)97
第六節(jié)重要的鹵代烴98
一、三氯甲烷98
二、四氯化碳98
三、二氟二氯甲烷99
四、氯乙烯99
五、四氟乙烯99
六、氯苯100
科海拾貝 多氯聯(lián)苯100
習(xí)題101
第六章醇、酚和醚103
第一節(jié)醇103
一、醇的結(jié)構(gòu)和分類103
二、醇的同分異構(gòu)和命名104
科海拾貝 木糖醇106
三、醇的物理性質(zhì)106
四、醇的化學(xué)性質(zhì)108
科海拾貝 甘油的潤膚作用113
五、醇的制法113
六、重要的醇114
科海拾貝 啤酒的度數(shù)117
第二節(jié)酚118
一、酚的構(gòu)造、分類和命名118
二、酚的物理性質(zhì)118
三、酚的化學(xué)性質(zhì)119
科海拾貝 茶多酚122
四、酚的制法122
五、重要的酚123
科海拾貝 二吖惡英124
第三節(jié)醚125
一、醚的構(gòu)造、分類和命名125
二、醚的物理性質(zhì)126
三、醚的化學(xué)性質(zhì)126
四、醚的制法128
五、重要的醚128
科海拾貝 麻醉劑129
實驗五醇、酚、醚的性質(zhì)與鑒定130
習(xí)題133
第七章醛和酮136
第一節(jié)醛、酮的結(jié)構(gòu)、分類和命名136
一、醛、酮的結(jié)構(gòu)136
二、醛、酮的分類137
三、醛、酮的同分異構(gòu)137
四、醛、酮的命名138
科海拾貝 你身邊的甲醛140
第二節(jié)醛、酮的物理性質(zhì)141
一、物態(tài)141
二、沸點141
三、溶解性141
四、相對密度141
科海拾貝 難以處理的甲醛142
第三節(jié)醛、酮的化學(xué)性質(zhì)142
一、羰基的加成反應(yīng)143
二、與氨的衍生物的加成——縮合反應(yīng)147
三、α-氫原子的反應(yīng)148
四、氧化反應(yīng)及醛、酮的鑒別150
五、還原反應(yīng)151
六、坎尼扎羅（Cannizzaro）反應(yīng)152
科海拾貝 最簡單的飽和酮——丙酮153
第四節(jié)醛、酮的制法154
一、醇的氧化和脫氫154
二、烯烴的羰基化154
三、炔烴的水合155
第五節(jié)重要的醛和酮155
一、甲醛155
二、乙醛157
三、丙酮158
四、環(huán)己酮158
五、乙烯酮159
六、苯甲醛160
科海拾貝 很久以前的那面鏡子160
實驗六醛和酮的性質(zhì)與鑒別161
習(xí)題164
第八章羧酸及其衍生物167
第一節(jié)羧酸167
一、羧酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名167
二、羧酸的物理性質(zhì)169
三、羧酸的化學(xué)性質(zhì)170
四、羧酸的來源和制法173
五、重要的羧酸175
科海拾貝 苯甲酸和苯甲酸鈉176
科海拾貝 乙酸的生產(chǎn)現(xiàn)狀及前景展望177
第二節(jié)羧酸的衍生物178
一、羧酸衍生物的命名178
二、羧酸衍生物的物理性質(zhì)180
三、羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì)181
四、重要的羧酸衍生物185
科海拾貝 己內(nèi)酰胺的用途及發(fā)展前景186
*第三節(jié)油脂187
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)187
二、油脂的物理性質(zhì)187
三、油脂的化學(xué)性質(zhì)187
試試看 自制肥皂188
實驗七羧酸及衍生物的性質(zhì)190
習(xí)題192
第九章含氮有機(jī)化合物195
第一節(jié)硝基化合物195
一、硝基化合物的分類和命名195
二、硝基化合物的物理性質(zhì)196
三、硝基化合物的化學(xué)性質(zhì)197
四、硝基化合物的制備201
五、重要的硝基化合物201
科海拾貝 諾貝爾203
第二節(jié)胺203
一、胺的結(jié)構(gòu)、分類、命名203
二、胺的物理性質(zhì)205
三、胺的波譜性質(zhì)206
四、胺的化學(xué)性質(zhì)207
你知道嗎？亞硝酸鹽的危害有哪些？210
*五、胺的制法213
六、尿素215
七、重要的胺216
科海拾貝 霍夫曼218
*第三節(jié)腈219
一、腈的結(jié)構(gòu)和命名219
二、腈的物理性質(zhì)219
三、腈的化學(xué)性質(zhì)220
四、腈的制法220
五、重要的腈221
科海拾貝 蛋白質(zhì)纖維222
第四節(jié)芳香族重氮和偶氮化合物222
一、重氮和偶氮化合物的結(jié)構(gòu)和命名222
二、芳香族重氮化合物223
三、偶氮化合物和偶氮染料226
你知道嗎？ 何為“蘇丹紅一號”228
科海拾貝 偶氮染料與服裝229
實驗八乙酰苯胺的制備及其熔點的測定229
習(xí)題232
第十章其他類有機(jī)化合物簡介235
第一節(jié)雜環(huán)化合物235
一、雜環(huán)化合物的分類和命名236
二、五元雜環(huán)及其衍生物237
三、六元雜環(huán)化合物240
第二節(jié)糖類242
一、糖類化合物的結(jié)構(gòu)和分類242
二、單糖243
三、低聚糖245
四、多糖247
第三節(jié)高分子化合物249
一、概述249
二、高分子化合物的結(jié)構(gòu)和特性251
三、高分子化合物的合成253
四、合成高分子材料254
習(xí)題256
課后習(xí)題答案258
參考文獻(xiàn)290
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