每當(dāng)你走進(jìn)廚房做飯或烤面包時(shí)，你就已經(jīng)把科學(xué)帶入到了自己的生活中。
事實(shí)上，每當(dāng)你煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發(fā)酵食品的時(shí)候，物理和化學(xué)都在發(fā)揮作用。了解食品科學(xué)的基本知識(shí)，會(huì)讓你成為廚房的主人，不管你是為朋友去烤肉或拍攝烹飪視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰(zhàn)。
《給孩子的食物實(shí)驗(yàn)室》提供了52個(gè)美味的創(chuàng)意，從健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人難以置信的甜點(diǎn)，讓你能夠自己在廚房里探索食品科學(xué)。實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)可以混合排列，你可以在意大利面中搭配喜歡的醬汁，讓棉花糖邂逅自制的熱巧克力，抑或是為蛋糕澆上完美的淋面。這其中還有很多有趣而又可以被食用的點(diǎn)綴裝飾品，讓每一份食譜成品都具有拍照的價(jià)值。不管你是喜歡潮流還是經(jīng)典，都可以從中發(fā)現(xiàn)一些能夠同時(shí)吸引你的味蕾與目光的東西。
盡管這本書中的大多數(shù)食譜都是基于我所熟悉的食物，但找到方法將你自己的口味和習(xí)俗融入你創(chuàng)作的每一份食物中，還是相當(dāng)有趣的。像香蒜醬這樣的綠色調(diào)味料，可以通過替換不同的香草搖身一變成為阿根廷香辣醬（chimichurri），而自制的奶豆腐則可以替代乳清干酪，輕松地將咖喱轉(zhuǎn)變?yōu)榍�層面。通過選擇你喜歡的淋面、餡料和裝飾品，設(shè)計(jì)你夢(mèng)想中的甜點(diǎn)，創(chuàng)造出既美味又美麗的食物。向你的朋友和家人了解他們喜歡的菜式，利用你對(duì)食品科學(xué)的知識(shí)，可以將它們組合成一道道適合你口味與烹飪風(fēng)格的菜肴。
每一個(gè)食物實(shí)驗(yàn)中的科學(xué)揭秘部分，將會(huì)幫助你理解隱藏在實(shí)驗(yàn)材料背后的科學(xué)概念與營養(yǎng)。你將會(huì)學(xué)到：醋和檸檬汁這樣的酸是如何增強(qiáng)味道的，面粉和雞蛋在吸收蒸汽之后為什么會(huì)不斷地爆開，冰激凌中的晶體又是如何形成的。不久之后，你就有信心擺上一頓盛宴，烘焙并裝飾出有觀賞價(jià)值的蛋糕，或是用你學(xué)過的東西來創(chuàng)造屬于你自己的食譜。
好了，我們開始烹飪吧！

【概述】
這本書將會(huì)教你用食物進(jìn)行52個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后還能得到美味的結(jié)果。
每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都有詳細(xì)說明，以及食物背后簡(jiǎn)單易懂的科學(xué)解釋，介紹其中的術(shù)語和創(chuàng)意，你也可以將其應(yīng)用到其他實(shí)驗(yàn)的步驟中。設(shè)計(jì)這些實(shí)驗(yàn)的目的是為了更簡(jiǎn)單地探索食品科學(xué)，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都包含了以下幾個(gè)部分：
實(shí)驗(yàn)材料：列出你需要的所有實(shí)驗(yàn)原料。
挑戰(zhàn)級(jí)別：標(biāo)有一頂廚師帽的實(shí)驗(yàn)不需要花費(fèi)太多時(shí)間與精力，廚師帽越多，意味著實(shí)驗(yàn)對(duì)你烹飪技能的挑戰(zhàn)也越高。
過敏原警告：本書中的所有食譜均不含堅(jiān)果，同時(shí)如果實(shí)驗(yàn)步驟中含有乳制品、雞蛋或小麥，也會(huì)在具體實(shí)驗(yàn)中指出。
實(shí)驗(yàn)工具：列出所有能夠協(xié)助你制作菜肴的工具和設(shè)備（你也可以根據(jù)條件即興調(diào)整例如食品料理機(jī)的功能就與攪拌機(jī)類似）。
安全提示與注意事項(xiàng)：提供常識(shí)性的安全指南與提示，使實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝽樌�進(jìn)行。
實(shí)驗(yàn)步驟：引領(lǐng)你一步一步完成制作。
奇思妙想：提供對(duì)你的食物進(jìn)行搭配、調(diào)整，或更進(jìn)一步優(yōu)化的思路，以激發(fā)你的創(chuàng)造力與挑戰(zhàn)烹飪的動(dòng)力。
科學(xué)揭秘：提供關(guān)于不同實(shí)驗(yàn)材料及其相互作用的簡(jiǎn)單解釋，并提供相關(guān)主題的信息。記住，當(dāng)你處理一個(gè)新的實(shí)驗(yàn)步驟時(shí)，失敗及排除故障與實(shí)驗(yàn)結(jié)果同等重要，這終會(huì)讓你成為一位更好的廚師，你需要沉浸于其中。測(cè)量、盛舀、攪拌，還有犯錯(cuò)，是每一位廚師的經(jīng)驗(yàn)。一旦你掌握了一組實(shí)驗(yàn)步驟，不妨看看還能用它做什么。用你的所學(xué)去創(chuàng)造一些全新的東西，或者改進(jìn)一道你一直想調(diào)整的菜肴。

以下是一些基本工具的清單，在你翻閱本書時(shí)可以隨時(shí)準(zhǔn)備好：
? 中號(hào)厚底平底鍋
? 邊緣略微傾斜的長柄平底煎鍋
? 鋒利的刀具
? 搟面杖
? 砧板
? 攪拌機(jī)
? 烤盤
? 數(shù)字式溫度計(jì)（食品溫度計(jì)）
? 大鍋
? 切片刀
? 量杯與勺子（或廚房用秤）
? 濾網(wǎng)
? 粗棉布
? 廚房用吸油紙
? 錫箔紙
? 塑料保鮮膜
? 抹布
? 篩子