淮揚(yáng)菜是江蘇的一個(gè)符號(hào)，是中國烹飪中的文化、科學(xué)、藝術(shù)。淮揚(yáng)菜是一大結(jié)晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養(yǎng)為目的”這一本質(zhì)特征的一大體現(xiàn)�；厮葜袊�烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區(qū)域稱謂的淮揚(yáng)菜系。袁曉國、邱楊毅等編著的《淮揚(yáng)菜》以精煉簡潔的文字配以精美別致的符號(hào)蚓片，言簡意賅地介紹每個(gè)江蘇符號(hào)的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨(dú)特的文化價(jià)儂，兼具故事性與實(shí)用性，可讀可查，讓中外讀者迅速掌握對江蘇符號(hào)基本而廣泛的認(rèn)知，并獲取可進(jìn)一步了解、考察各符號(hào)的信息渠道，堪稱精巧便攜的圖文版“江蘇符號(hào)指南”