本書根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容體現(xiàn)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，結(jié)構(gòu)上針對(duì)堅(jiān)果炒貨工藝師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊編寫。分為基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)教材兩個(gè)部分。內(nèi)容涵蓋國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，工作要求的各個(gè)方面。主要包括原料、加工、成品、檢驗(yàn)，以及研發(fā)、設(shè)備、添加劑、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等模塊。