本書重點(diǎn)介紹了豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，主要內(nèi)容有：豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品基本知識，現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品抽樣方法及樣品制備，常用分析儀器的使用與維護(hù)，違禁添加物及添加劑的限量指標(biāo)等。編者根據(jù)自己的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，還詳細(xì)介紹了檢驗(yàn)注意事項(xiàng)和操作技巧，豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品檢驗(yàn)常用儀器的應(yīng)用范圍和注意事項(xiàng)及常見問題的處理方法，允許和不允許添加的食品添加劑檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。
本書可作為豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)人員的技術(shù)指導(dǎo)或培訓(xùn)用書，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的分析檢測人員參考。