《齊民要術(shù)》記載了當(dāng)時黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品制造情況，是我國及世界上被完整地保存下來的早的一部杰出的農(nóng)學(xué)和食品學(xué)著作。原書共十卷九十二篇，內(nèi)容廣泛豐富，起自耕農(nóng)，終于醯醢，從農(nóng)、林、牧、漁到釀造加工，直至烹調(diào)技術(shù)都作了專門介紹。本書是從石聲漢先生《齊民要術(shù)今釋》本中，選出比較直接有關(guān)飲食烹飪的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改編而成，目的是幫助讀者了解我國北魏時代飲食制造和烹調(diào)技術(shù)的成就，并供中國飲食史、烹飪史的研究參考用。改編時，對占卜等迷信的內(nèi)容，刪節(jié)了譯文（用省略號表示），原文未動。