中式面點(diǎn)技藝(烹飪類專業(yè)第3版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)
定 價(jià)：24.5 元
- 作者： 施勝勝，林小崗 編
- 出版時(shí)間：2021/1/1
- ISBN：9787040532616
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：140
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：16開
本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點(diǎn)技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。
本書共分7個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹飪專業(yè)職業(yè)教育改革，本次修訂采用項(xiàng)目一任務(wù)編寫體例，增加了與教材內(nèi)容相適應(yīng)的圖片、微視頻，以及行業(yè)中有關(guān)知識(shí)內(nèi)容和練習(xí)題，與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”“應(yīng)會(huì)”相銜接，以滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。
本書配套學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關(guān)教學(xué)資源。
本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)、中西面點(diǎn)等專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。
項(xiàng)目1 走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程
任務(wù)1.1 中式面點(diǎn)概述
任務(wù)1.2 中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向
任務(wù)1.3 中式面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派
任務(wù)1.4 中式面點(diǎn)的分類及其制作特點(diǎn)
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目2面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
任務(wù)2.1 面點(diǎn)制作工藝流程
任務(wù)2.2 面點(diǎn)原料知識(shí)
任務(wù)2.3 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)2.4 面點(diǎn)制作基本要求
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目3 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.1 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.2 膨松面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.3 油酥面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.4 米粉面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.5 其他面團(tuán)調(diào)制技藝
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目4 制餡技藝
任務(wù)4.1 餡心概述
任務(wù)4.2 咸餡制作
任務(wù)4.3 甜餡制作
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目5 成形技藝
任務(wù)5.1 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)5.2 成形方法
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目6成熟技藝
任務(wù)6.1 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)6.2 基本成熟法
任務(wù)6.3 其他成熟法
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目7 筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)7.1 筵席面點(diǎn)的組配要求
任務(wù)7.2 全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)7.3 筵席面點(diǎn)的美化工藝
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
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