調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書)
定 價(jià)：49.8 元
- 作者： 徐利國 編
- 出版時(shí)間：2020/8/1
- ISBN：9787040534160
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：256
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16開
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書、旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材，是在2010年版的基礎(chǔ)上修訂而成。
本書按照“工學(xué)結(jié)合、實(shí)踐育人”的理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，由5個(gè)模塊30個(gè)任務(wù)組成，循序漸進(jìn)地介紹調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識；按調(diào)酒師成長過程，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；用圖片的形式詳細(xì)展示操作流程，充分體現(xiàn)知行合一的教學(xué)思想。
在修訂過程中，對陳舊的內(nèi)容做了更新，增加了近年來酒吧較為流行的調(diào)酒術(shù)語與制作方法等。另外，本書還新增了部分酒水基礎(chǔ)知識和雞尾酒調(diào)制的微視頻，以二維碼的形式呈現(xiàn)，增強(qiáng)了本書的立體感和實(shí)用性。
本書可作為職業(yè)院校旅游服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會(huì)餐飲從業(yè)人員崗位培訓(xùn)的參考用書和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。
模塊一
我是實(shí)習(xí)調(diào)酒師
任務(wù)1 擦拭、認(rèn)識酒杯
活動(dòng)1 擦拭酒杯
活動(dòng)2 認(rèn)識酒杯
任務(wù)2 認(rèn)識、擺放酒吧用具
活動(dòng)1 認(rèn)識酒吧用具
活動(dòng)2 擺放酒吧用具
任務(wù)3 陳列酒水
活動(dòng)1 懂得酒水的簡易分類
活動(dòng)2 擺設(shè)酒水
任務(wù)4 補(bǔ)充酒水，準(zhǔn)備冰塊
活動(dòng)1 補(bǔ)充酒水
活動(dòng)2 準(zhǔn)備冰塊
活動(dòng)3 自制老冰
任務(wù)5 制作飲品裝飾物
活動(dòng)1 認(rèn)識常用裝飾物原料
活動(dòng)2 制作常用裝飾物
任務(wù)6 認(rèn)識酒單
任務(wù)7 待客服務(wù)
活動(dòng)1 營業(yè)中清理前吧臺
活動(dòng)2 斟酒水服務(wù)
模塊二
我能對軟飲料進(jìn)行服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識軟飲料
任務(wù)2 鮮榨果蔬汁
活動(dòng)1 鮮榨橙汁、西瓜汁
活動(dòng)2 鮮榨芒果汁
任務(wù)3 調(diào)制果蔬汁
活動(dòng)1 調(diào)制青檸蘇打
活動(dòng)2 混合鮮榨果蔬汁
任務(wù)4 軟飲料服務(wù)
活動(dòng)1 礦泉水出品服務(wù)
活動(dòng)2 果蔬汁出品服務(wù)
活動(dòng)3 汽水出品服務(wù)
模塊三
我開始接觸酒水了
任務(wù)1 酒水類別的認(rèn)識
活動(dòng)1 按商品類別進(jìn)行酒水分類
活動(dòng)2 按生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水分類
任務(wù)2 啤酒服務(wù)
活動(dòng)1 向客人介紹啤酒
活動(dòng)2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務(wù)
活動(dòng)3 生啤酒出品服務(wù)
任務(wù)3 葡萄酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識法國葡萄酒
活動(dòng)2 認(rèn)識德國葡萄酒
活動(dòng)3 認(rèn)識意大利葡萄酒
活動(dòng)4 向客人介紹葡萄酒
活動(dòng)5 紅葡萄酒出品服務(wù)
活動(dòng)6 白葡萄酒出品服務(wù)
活動(dòng)7 汽酒出品服務(wù)
活動(dòng)8 強(qiáng)化葡萄酒出品服務(wù)
活動(dòng)9 零杯葡萄酒出品服務(wù)
任務(wù)4 白蘭地服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識白蘭地
活動(dòng)2 白蘭地出品服務(wù)
任務(wù)5 威士忌服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識威土忌
活動(dòng)2 威士忌出品服務(wù)
任務(wù)6 特基拉服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識特基拉
活動(dòng)2 特基拉出品服務(wù)
任務(wù)7 朗姆酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識朗姆酒
活動(dòng)2 朗姆酒出品服務(wù)糾
任務(wù)8 伏特加服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識伏特加
活動(dòng)2 伏特加出品服務(wù)|
任務(wù)9 金酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識金酒
活動(dòng)2 金酒出品服務(wù)
任務(wù)10 餐前酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識餐前酒
活動(dòng)2 餐前酒出品服務(wù)
任務(wù)11 利口酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識利口酒
活動(dòng)2 利口酒出品服務(wù)
模塊四
我能按配方準(zhǔn)確調(diào)制雞尾酒
任務(wù)1 認(rèn)識調(diào)酒的四種基本方法
活動(dòng)1 攪和法操作程序
活動(dòng)2 兌和法操作程序
活動(dòng)3 調(diào)和法操作程序
活動(dòng)4 搖和法操作程序
任務(wù)2 熟記雞尾酒配方
活動(dòng)1 熟記用攪和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動(dòng)2 熟記用兌和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動(dòng)3 熟記用調(diào)和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動(dòng)4 熟記用搖和法調(diào)制的雞尾酒配方
任務(wù)3 雞尾酒服務(wù)
模塊五
我是調(diào)酒師
任務(wù)1 酒水報(bào)損
任務(wù)2 酒水調(diào)撥
任務(wù)3 酒會(huì)服務(wù)
活動(dòng)1 酒會(huì)前工作程序
活動(dòng)2 酒會(huì)中工作程序
活動(dòng)3 酒會(huì)后工作程序
任務(wù)4 營業(yè)結(jié)束工作
活動(dòng)1 清理酒吧
活動(dòng)2 盤存酒水
任務(wù)5 創(chuàng)作飲品
活動(dòng)1 掌握飲品的創(chuàng)作方法
活動(dòng)2 自創(chuàng)飲品
主要參考書目
書單推薦
