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本書是一部研究亳州地區(qū)酒文化歷史的著作，共分九章。亳州是中國歷史文化名城，也是中國酒文化的重要發(fā)祥地之一。從幾千年前開始，亳州地區(qū)的釀酒技藝不斷發(fā)展，由此產(chǎn)生的酒文化作為中華酒文化的重要組成部分，推動(dòng)了中國傳統(tǒng)釀造工藝的傳播與成熟，引領(lǐng)著中國酒業(yè)的發(fā)展，并與中華民族的歷史如影隨形，綿延不絕。作者通過對文獻(xiàn)資料的收集，并與出土文物相對比，較為系統(tǒng)地介紹了亳州地區(qū)的酒文化發(fā)展歷史。本書結(jié)構(gòu)合理，資料翔實(shí)，論述合理，體現(xiàn)了作者深厚的研究功力。作品語言平實(shí)流暢，學(xué)術(shù)性與通俗性兼具。

　　酒為天地造化之物，是大自然的恩典。
　　成熟的果蔬落地，在空氣、水、酵母菌類、陽光的自然酵化下，生成一種酸甜的液體，這便是“酒”的源流和發(fā)端。古猿人出現(xiàn)后，他們開始有意識地?fù)焓肮�、堆積發(fā)酵，“釀酒”活動(dòng)便正式出現(xiàn)，這時(shí)，酒便與人類進(jìn)化一道開啟“酒文化”之路。
　　人類的真正釀酒史，是以谷物做原料開始的。要以谷物做原料，首先必須有充足的谷物，有充足谷物的地方必定是原始農(nóng)業(yè)文明的發(fā)源地之一。
　　黃河、長江流域，以其氣候、水源、土壤等自然優(yōu)勢，成為古代中國農(nóng)業(yè)文明的發(fā)源地。農(nóng)業(yè)帶來了定居生活，也讓人類從狩獵采集步入文明時(shí)代。谷物的普遍馴化和種植，為谷物釀酒創(chuàng)造了前提條件�？梢哉f，釀酒及酒文化的發(fā)展，是與農(nóng)業(yè)文明密不可分的。
　　亳州地處中原腹地，是中華□□古老文化的重要發(fā)祥地之一。新石器時(shí)代就有人類在此活動(dòng)，距今5000多年的尉遲寺遺址出土了與釀酒有關(guān)的陶器。距今約4000年的釣魚臺遺址出土了中國□早的古小麥。在這片土地上，先民們把蒸熟的谷物放進(jìn)小口陶器發(fā)酵，釀造出□□縷酒香。
　　商湯□早定都于“亳”后，商人發(fā)明了酒曲，這是人類釀造史上劃時(shí)代的技術(shù)革命。酒曲的發(fā)明與應(yīng)用，使中國成為□□□□早將霉菌應(yīng)用于釀酒的國家。商人還發(fā)明了甲骨文，中原從此成為東亞大陸□重要的知識生產(chǎn)地區(qū)，形成了一個(gè)吸引與凝聚周邊□□的大旋渦。從甲骨文中與酒有關(guān)的文字，可以證明中國酒文化的書寫是從此開篇的。
　　人們何時(shí)真正以谷物為主原料，馴化酵母、規(guī)范發(fā)酵、蒸餾取酒，一直爭論不休。有漢代說，有元代說，也有更保守的宋代說。但根據(jù)現(xiàn)在考古發(fā)現(xiàn)的蒸餾器顯示，筆者認(rèn)同漢代說。我們的理由是，出土的漢代蒸餾器可作為實(shí)證（安徽古井酒文化博物館現(xiàn)在就藏有漢代蒸餾器的□□品）。公元196年，曹操把家鄉(xiāng)的“九醞春酒”進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，并詳細(xì)說明了釀造方法。其釀造方法“九醞酒法”被《齊民要術(shù)》記載推廣，亳州地區(qū)的釀造工藝開始走向全國。
　　北周時(shí)期，“亳州”作為地名首次出現(xiàn)。從北周至明初，亳州管轄著譙縣（今譙城區(qū)）、山�？h（今蒙城縣）、城父縣（今譙城區(qū)城父鎮(zhèn)）、臨渙縣（今安徽濉溪臨渙鎮(zhèn)）、酂縣（今河南永城酂城鎮(zhèn)）、谷陽縣（今河南鹿邑縣）、永城縣（今河南永城）、真源縣（今譙城與鹿邑交界）八縣。大亳州的行政區(qū)劃維持了約一千年，這一時(shí)期的亳州也成為全國重要的商業(yè)中心、□□中心和釀酒中心。
　　宋代在亳州設(shè)了十多處酒務(wù)（榷酒機(jī)構(gòu)），每年酒稅高達(dá)十一萬貫以上。唐高宗、宋真宗等帝王曾至亳州祭祀老子，姚崇、晏殊、歐陽修、晁補(bǔ)之等名臣曾在亳州做官，留下飲酒樂游的詩篇。
　　在譙城區(qū)牛集鎮(zhèn)惠濟(jì)河北岸，有一座立于大明正德己巳仲夏月（公元1509年，夏歷六月）的碑，上題“重修欽賜歸德州牛寺孤堆官莊興福寺記”。該碑明確記載了徽莊王近十萬畝“官莊”的范圍，印證了在官莊興建“公興槽坊”釀酒進(jìn)貢皇宮的歷史。而現(xiàn)在作為□□□文物保護(hù)的“公興槽坊”，就是現(xiàn)安徽古井集團(tuán)的前身。由此可證，在明代亳州城區(qū)的釀酒技術(shù)在全國是領(lǐng)先的。
　　亳州以渦河上接汴水、黃河，通山、陜、蒙、甘、青腹地；下由淮入長江暢達(dá)四海。明清時(shí)期，南北商旅在這里匯集，酒文化隨著商業(yè)的發(fā)達(dá)更加繁榮。清末，亳州釀酒業(yè)興盛，資料記載全城有釀酒作坊百余家，除生產(chǎn)高粱大曲酒外，還出產(chǎn)洺流酒等數(shù)十種地產(chǎn)酒類。
　　新中國成立后，在安徽省委、安徽省人民政府及各級政府的支持下，安徽省營亳縣古井酒廠、亳縣酒廠、高爐酒廠等在老作坊的基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)大。1963年，古井貢酒首次參加第二屆全國白酒評酒會，一舉躋身八大名酒第二名，震驚全國。此后，又在1979年第三屆全國評酒會、1984年第四屆全國評酒會、1989年第五屆全國評酒會上，三次蟬聯(lián)名酒金獎(jiǎng)。
　　改革開放以來，白酒產(chǎn)業(yè)成為亳州地區(qū)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。作為重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，形成了以譙城區(qū)古井鎮(zhèn)和渦陽縣高爐鎮(zhèn)兩個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)集群區(qū)。年生產(chǎn)能力14萬千升左右，擁有“古井”“古井貢”“高爐家”“金壇子”等4個(gè)□□□□商標(biāo)。全市白酒企業(yè)135家，從業(yè)人口達(dá)3萬多人。□017年，亳州被評為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，亳州在世界蒸餾酒歷史上的地位得到公認(rèn)。
　　從5000多年前開始，亳州地區(qū)的釀酒技藝作為中原文明的同行者、參與者與記錄者，與中華□□的歷史如影隨形，綿延不絕。它定義了中國酒文化的基本概念，影響了中國釀酒史的演□軌跡，推動(dòng)了中國傳統(tǒng)釀造工藝的傳播與成熟，引領(lǐng)中國酒業(yè)的發(fā)展。
　　為了發(fā)掘亳州釀酒業(yè)的歷史，傳承美酒文化，筆者以在安徽古井集團(tuán)多年工作經(jīng)歷及對有關(guān)資料的閱讀和積累，梳理出亳州酒史的資料和輪廓，以備方家批評和后來研究者參考。
　　本書的研究與出版得到了亳州市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)及葛興全、李先鋒等多位同志的支持，中國文史出版社副社長唐柳成先生、編輯馬合省先生耐心細(xì)致地組織出版事宜，還有安徽大學(xué)、亳州學(xué)院、亳州市黨史與地方志研究室等多個(gè)單位的專家為本書提出了寶貴的審校意見，在此一并表示感謝。

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