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食品化學(xué)(第2版十四五普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材)

食品化學(xué)(第2版十四五普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材)

定  價(jià):78 元

        

  • 作者:李紅,張華 編
  • 出版時(shí)間:2022/3/1
  • ISBN:9787518091812
  • 出 版 社:中國(guó)紡織出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:503
  • 紙張:
  • 版次:2
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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本教材重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的應(yīng)用知識(shí),主要包括食品的六大營(yíng)養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們?cè)谑称芳庸ず唾A藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響,酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本教材融入一定的實(shí)踐知識(shí),并結(jié)合化學(xué)反應(yīng),加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解,為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)建立必要的理論基礎(chǔ)。此外,每章節(jié)給出了學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求、課程思政案例以及必要的思考題,便于幫助學(xué)生掌握該章節(jié)的主要內(nèi)容,同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的思政教育。
本書(shū)各章的主要內(nèi)容均配有相應(yīng)的習(xí)題、電子課件、部分教學(xué)視頻等數(shù)字化資源,有助于讀者更輕松、更便捷、更高效地掌握本書(shū)的精髓,大幅提高學(xué)習(xí)效率。
本書(shū)可以作為高等院校“食品科學(xué)與工程”“食品質(zhì)量與安全”等專業(yè)本科生的教材使用,也可以作為食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量控制等領(lǐng)域技術(shù)人員和管理人員的參考書(shū)。
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