四季的流轉(zhuǎn)暗含在蔬菜的生長之中，盛夏水靈靈的蔬果、寒冬暖身的根菜。有意識地選擇、食用應(yīng)季蔬菜，與由內(nèi)而外調(diào)養(yǎng)身體有著密切的關(guān)聯(lián)。本書詳盡的解讀食用蔬菜的正確方法，解析蔬菜的五大基礎(chǔ)知識，分別為：應(yīng)季性與產(chǎn)地、
、分類與品種、栽培方法、烹飪方法、保存方法，再對四季的代表性蔬菜從特性、吃法以及做法進(jìn)行了系統(tǒng)性的講解。書中還配有日本蔬菜的品種與解讀，對于日式食材的了解有著非常重要的意義。
我們平常常說起蔬菜，然而對蔬菜的基本知識卻并不是那么了解。所謂時令是什么時候？這個菜有什么營養(yǎng)？挑選時有什么要點？該如何保存？這些問題的解決辦法，都在這本書里！書中詳細(xì)介紹了近50種蔬菜，變幻出一道道健康又美味的日式蔬菜佳肴，香辣油炸茄子、清炒三彩椒、蔬菜涼面、南瓜勃朗峰蛋糕、胡蘿卜蘋果烤薄餅、蕪菁韭菜蓋澆飯……在這里，我們將所有有用的信息濃縮成一本隨手可拿的書，帶著這本書，享受健康美味的每一天吧！
日本株式會社枻出版社，1973年10月正式成立，主要從事雜志和書籍的原創(chuàng)、出版、發(fā)行。另外，還從事網(wǎng)頁制作、設(shè)計、影像制作、商業(yè)設(shè)施的企劃、策展會展、直營店等業(yè)務(wù)。后幾經(jīng)增資擴(kuò)股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。
蔬菜的基礎(chǔ)知識 004
1、了解蔬菜的應(yīng)季性與產(chǎn)地 006
2、了解蔬菜的分類與品種 008
3、了解蔬菜的栽培方式 010
4、了解蔬菜的栽培方式 012
5、了解蔬菜的保存方式 016
專欄 蔬菜的營養(yǎng)學(xué) 018
四季蔬菜大圖鑒020
春季蔬菜022
西紅柿/甘藍(lán)/荷蘭豆/鴨兒芹/芹菜/蠶豆/油菜花/款冬/竹筍/蘆筍 022
春季蔬菜烹飪法046
夏季蔬菜 052
茄子/生菜/青椒/黃瓜/西葫蘆/秋葵/長蒴黃瓜/生姜/陽荷/毛豆/玉米/苦瓜
夏季蔬菜烹飪法082
秋季蔬菜088
馬鈴薯/香菇/南瓜/山藥/芋頭/大蒜/芝麻菜/胡蘿卜/番薯/蓮藕/牛蒡
秋季蔬菜烹飪法114
冬季蔬菜120
蘿卜/蕪菁/蔥/西藍(lán)花/花椰菜/白菜/塌棵菜/小松菜/水菜/洋蔥/菠菜/水芹/韭菜
冬季蔬菜烹飪法152
傳統(tǒng)蔬菜158
江戶野菜166
京野菜170
難波傳統(tǒng)野菜174
加賀野菜178
藥草圖鑒182
適用于料理的藥草184
適用于飲品的藥草188
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