民以食為天，這是一個(gè)亙古不變的主題。食品是人類賴以生存的基本需要，是人類社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和源泉。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品衛(wèi)生的關(guān)注程度越來越高。20 世紀(jì)90年代以來，一些危害人類生命健康的重大食品衛(wèi)生事件不斷發(fā)生，引起各國政府和一些國際組織對(duì)食品衛(wèi)生問題高度警覺，食品衛(wèi)生已成為全球性的公共安全問題。
在我國，相對(duì)于城市食品衛(wèi)生水平的不斷提高，擁有9 億人口的農(nóng)村地區(qū)是食品衛(wèi)生的薄弱區(qū)和事故多發(fā)區(qū)。目前，農(nóng)村居民普遍缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，良好的衛(wèi)生習(xí)慣尚未形成，自我保護(hù)意識(shí)還不強(qiáng)；一些“三無”食品，不法分子摻假摻雜食品，過期不合格食品，以及被城市市場(chǎng)拒之門外的食品大量流向農(nóng)村市場(chǎng)；農(nóng)村居民在加工、儲(chǔ)存食品時(shí)生熟不分、處理不當(dāng)?shù)? 導(dǎo)致食品污染致病致殘和食物中毒事件頻繁發(fā)生。因此，在農(nóng)村普及食品衛(wèi)生知識(shí)，使農(nóng)民朋友了解食品衛(wèi)生與健康的關(guān)系，提高衛(wèi)生防病意識(shí)，改變不良行為習(xí)慣，對(duì)提高農(nóng)村地區(qū)食品衛(wèi)生，保障農(nóng)民身心健康，建設(shè)和諧社會(huì)具有重要的意義。
為了向農(nóng)民朋友宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高農(nóng)村居民衛(wèi)生防病意識(shí)，我們結(jié)合基層實(shí)際，以問答、圖文并茂的形式編寫了這本小冊(cè)子，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生的基本概念、食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存銷售以及選購過程應(yīng)注意的問題、食品污染和食物中毒的危害和預(yù)防等方面的知識(shí)。希望廣大農(nóng)民朋友能通過本書掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生防病意識(shí)，保障身體健康，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的新農(nóng)村防病知識(shí)叢書可持續(xù)發(fā)展。
本書編寫過程中，得到了浙江省衛(wèi)生系統(tǒng)相關(guān)人員的指導(dǎo)和幫助，在此表示衷心的感謝。同時(shí)也要感謝一版編者及參考與引用國內(nèi)同行文獻(xiàn)與著作的作者，更要感謝鄭壽貴主任在精力欠佳的情況下為完成本書再版所作出的巨大貢獻(xiàn)。由于本書內(nèi)容涉及面廣，編著者水平有限，如有紕漏之處，懇請(qǐng)同行專家及廣大讀者不吝賜教。
編者
2021 年6 月
1. 什么是食品衛(wèi)生 / 1
2. 近年來發(fā)生的食品衛(wèi)生大事件有哪些 / 1
3. 水俁病因何而中毒 / 1
4. 瘋牛病著了什么魔道 / 2
5. 二英污染飼料如何席卷歐洲四國 / 3
6. 食品安全為什么要突出預(yù)防為主的理念 / 4
7. 農(nóng)村常見的食品衛(wèi)生問題有哪些 / 4
8. 種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中主要有哪些食品衛(wèi)生問題 / 5
9. 什么是農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留 / 5
10. 哪些農(nóng)藥是國家禁止使用的 / 6
11. 清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪些 / 7
12. 如何預(yù)防誤服農(nóng)藥引起的食物中毒 / 7
13. 飼料添加劑管理應(yīng)遵循什么法規(guī) / 8
14. 瘦肉精對(duì)人體有什么危害 / 8
15. 孔雀石綠對(duì)人體有什么危害 / 9
16. 為什么不能吃藥物催生的甲魚 /10
17. 居民選購食品時(shí)要注意哪些衛(wèi)生問題 /10
18. 如何辨別新鮮肉類 /11
19. 如何辨別新鮮魚類 /11
20. 死甲魚、死黃鱔、死螃蟹等為什么不能購買食用 /11
21. 面粉是否越白越好 /12
22. 含吊白塊的食品對(duì)人體有什么危害 /12
23. 牛奶越“濃香”越好嗎 /13
24. 為什么不要購買顏色異常鮮艷的糖果 /13
25. 為什么不能購買外表光鮮的堅(jiān)果、干果 /13
26. 為什么不要購買顏色異常鮮亮的水發(fā)產(chǎn)品 /14
27. 食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些 /15
28. 食品貯存過程中應(yīng)注意什么 /15
29. 如何使用冰箱保存食品 /15
30. 哪些食品不宜放在冰箱保存 /16
31. 為什么生食和熟食不能混放 /16
32. 大米如何存放 /17
33. 如何存放食用油 /17
34. 如何存放醬油和醋 /18
35. 白糖存放太久有什么危害 /18
36. 豆?jié){可以放在保溫瓶里保存嗎 /19
37. 牛奶的存放有什么要求 /19
38. 糕點(diǎn)貯存太久有什么危害 /20
39. 開啟后的水果罐頭能久放嗎 /20
40. 為什么方便面不可以久放 /21
41. 香腸可以長時(shí)間存放嗎 /22
42. 茶葉應(yīng)如何存放 /22
43. 什么是食品添加劑，常用的食品添加劑有哪幾類 /22
44. 食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些基本要求 /23
45. 常用的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些 /23
46. “蘇丹紅1 號(hào)”對(duì)人體有什么危害 /24
47. 選購粽子為什么要警惕“返青粽葉” /24
48. 食品制作工具主要有哪些衛(wèi)生要求 /25
49. 餐具、廚具常用的消毒方法有哪些 /25
50. 菜刀和砧板的使用應(yīng)注意什么衛(wèi)生問題 /26
51. 使用鍋具要注意什么 /26
52. 什么是食品污染 /27
53. 食品污染對(duì)人體有什么危害 /28
54. 食品污染物如何分類 /28
55. 隔夜剩余飯菜應(yīng)如何處理 /29
56. 常溫下放置2 小時(shí)的熟食是否要加熱食用 /29
57. 爛水果削掉腐爛部分后還能吃嗎 /29
58. 為什么雞蛋不能生吃 /30
59. 吃毛蛋對(duì)人體有什么危害 /30
60. 為什么生鮮牛奶不能直接喝 /31
61. 食品包裝主要應(yīng)注意什么 /31
62. 為什么不能用色彩濃艷的陶瓷制品盛裝食品 /32
63. 為什么不能用金屬容器存放蜂蜜 /32
64. 為什么不要用報(bào)紙包食物 /33
65. 如何簡單識(shí)別有毒塑料袋 /33
66. 如何正確使用保鮮膜 /34
67. 什么叫做罐頭“胖聽” /34
68. 為什么說鉛是食品中常見的化學(xué)性污染 /35
69. 鎘超標(biāo)大米有什么危害 /35
70. 如何減少丙烯酰胺的攝入量 /35
71. 為什么要少吃油炸食品 /36
72. 為什么要少吃燒烤食品、熏制食品 /37
73. 為什么要少吃腌制、醬制食品 /37
74. 為什么不能吃燒焦的魚和肉 /38
75. 為什么食用油不能反復(fù)使用 /38
76. 奶粉的常見不衛(wèi)生問題有哪些 /38
77. 如何拒絕反式脂肪酸 /39
78. 食品輻照保存是怎么回事 /39
79. 食品放射污染是怎么回事 /40
80. 什么是食物中毒 /40
81. 食物中毒如何分類 /41
82. 如何預(yù)防食物中毒 /41
83. 發(fā)生食物中毒后怎么辦 /42
84. 食源性致病菌有各自喜歡生存的食物嗎 /42
85. 為什么生吃海鮮易引起食物中毒 /43
86. 淡水魚、貝類中常見的寄生蟲有哪些 /44
87. 醉蟹為何會(huì)有寄生蟲 /44
88. 生吃福壽螺對(duì)人體有什么危害 /45
89. 蛙、蛇肉為何要煮透吃 /46
90. 米豬肉對(duì)人體有什么危害 /46
91. 為什么不能吃病、毒死的禽畜肉 /46
92. 哪些動(dòng)物的部位不宜吃 /47
93. 為什么喝豆?jié){要煮透 /47
94. 什么是“地溝油”，對(duì)人體有何危害 /48
95. 為什么說假酒危害人體健康 /49
96. 發(fā)芽的馬鈴薯能吃嗎 /49
97. 青西紅柿可以吃嗎 /50
98. 如何預(yù)防兒童苦杏仁中毒 /50
99. 為什么不能吃長黑斑的紅薯 /50
100. 如何預(yù)防四季豆、豆角等中毒 /50
101. 如何預(yù)防鮮黃花菜中毒 /51
102. 如何警惕木耳中毒 /51
103. 如何預(yù)防毒蘑菇中毒 /52
104. 為什么生吃白果會(huì)中毒 /52
105. 為什么不能吃剛腌制的蔬菜 /53
106. 為什么不能吃霉變的大米 /54
107. 為什么吃霉變甘蔗會(huì)中毒 /55
108. 為什么河豚味美卻不建議吃 /55
109. 為什么不能盲目服用魚膽 /56
110. 為什么蟾蜍不建議食用 /57
111. 為什么毛蚶最好別吃 /58
112. 為什么要當(dāng)心赤潮下的貝類 /58
113. 為何不宜食用野生蜂蜜 /59
114. 蒼蠅、蟑螂、老鼠對(duì)食品有什么污染 /59
115. 患有哪些疾病的人員不得從事直接入口食品工作 /60
116. 食品安全相關(guān)的法律法規(guī)有哪些 /60
117. 我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)有哪些類別 /61
118. 進(jìn)口食品要符合我國的食品安全要求嗎 /61
119. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有什么意義 /61
120. 國家對(duì)食品全程跟蹤體系有什么要求 /62
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