本教材內(nèi)容全面跟蹤中、高級食品檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把知識(shí)點(diǎn)任務(wù)化，所有任務(wù)來源于企業(yè)，每個(gè)任務(wù)按實(shí)際工作完整訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，將工作和學(xué)習(xí)融合起來。教材的編寫以最新的國家標(biāo)準(zhǔn)或被認(rèn)可的方法為一句，主要介紹食品的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，使學(xué)生掌握食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的實(shí)際工作技能。本教材內(nèi)容按照食品理化檢驗(yàn)的工作崗位涉及，共分為五大部分：檢驗(yàn)前準(zhǔn)備；項(xiàng)目一食品的物理檢驗(yàn)法；項(xiàng)目二食品一般成分的檢驗(yàn)；項(xiàng)目三食品添加劑的檢驗(yàn)；項(xiàng)目四食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)。這五部分共包括15個(gè)工作任務(wù)，將食品理化檢驗(yàn)需要掌握的知識(shí)和技能重組于工作過程與任務(wù)中。