《中餐面點制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對面點加工崗位的特點和課程標準，強調(diào)了不同面團制作技法的綜合使用，突出體現(xiàn)面點課程過程性和結(jié)果性的統(tǒng)一。
我們設計了面點工作中常見的水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、其它面團產(chǎn)品的制作四個學習單元，每個單元八個學習任務，學習任務又選擇了具有典型性的面點產(chǎn)品作為載體。每個學習任務是相對獨立完整的工作過程，具有可見的工作成果。能體現(xiàn)教學中的重要環(huán)節(jié)，通過學習單元內(nèi)容的設計體現(xiàn)工作過程的要素，重復的是工作的步驟，掌握的是思維方法 ，使學生通過各學習單元的主動學習實現(xiàn)知識與能力的遷移，能夠舉一反三。
《中餐面點制作》課程教材堅持“為學服務”，以中餐面點加工制作任務的不同類型為主線，按照由簡單到復雜、由單一到綜合的邏輯順序，從適合學生使用的角度進行編寫。教材內(nèi)容與課程單元項目對應，展現(xiàn)實際崗位的操作與評價標準，形成了“體系完整、內(nèi)容豐富、形式多樣，品質(zhì)精良”的整體特色。我們還為教材配備了視頻助學光盤，而且制作品質(zhì)高，適于師生使用。