第1章　讓我們來學習飲食的基礎(chǔ)吧
1　飲食的目的
2　飲食的必要功能
3　年齡增長對飲食的影響
1）感覺器官和末梢神經(jīng)（向心性神經(jīng)）老化引起的問題
2）從末梢神經(jīng)獲取信息的中樞神經(jīng)因老化而發(fā)生的問題
3）效應(yīng)器官和末梢神經(jīng)老化引起的問題
4　飲食中的風險
1）什么是誤吸
2）什么是窒息
第2章　學習如何掌握飲食上的問題點
1　觀察
1）用餐環(huán)境的觀察項目
2）用餐的功能/能力的觀察項目
3）1天的觀察檢測
2　檢查、測定
1）反復吞咽唾液測試
2）改良飲水測試
3）使用80cm的吹吹卷進行呼氣運動時間測試
4）發(fā)聲、構(gòu)音測試
5）口面部失用測試
6）頸部關(guān)節(jié)運動范圍、肌力、肌張力
第3章　讓我們來學習與安全飲食相關(guān)的護理要點
1　用餐是非常重大的活動
2　生活節(jié)奏的形成
3　就寢中
3-1）睡覺時體位的狀況如何
3-2）口腔內(nèi)是否濕潤
3-3）不能自己翻身的人對應(yīng)的狀況如何
4　起床時
4-1）起床后的清醒狀況如何
4-2）生命體征是否正常
5　飲食的各種條件
5-1）清醒的狀態(tài)如何
5-2）在餐桌前等待的狀況如何
5-3）放入口中的準備狀況如何
5-4）用餐姿勢的狀況如何
5-5）噎嗆和咳嗽的狀況如何
5-6）食物攝取的狀況如何
5-7）1天攝取的食物量和熱量的狀況如何
5-8）口腔內(nèi)的衛(wèi)生狀況如何
第4章　讓我們來學習能夠安全長久地經(jīng)口攝食的運動和活動吧
1　預防衰弱的原則
2　預防衰弱的方法
3　預防衰弱的運動和活動的選擇原則
4　維持和改善與飲食相關(guān)身體功能的運動和活動的實際狀況
1）擊打氣球
2）吹吹吹卷
3）吹氣
4）與呼吸運動一起進行的維護和改善關(guān)節(jié)可動范圍和肌張力的體操
5）口腔和面部運動
6）用于發(fā)聲的口腔和面部體操
7）維持和強化參與攝食吞咽功能肌肉肌力的體操
第5章　讓我們來學習有關(guān)認知障礙患者的飲食功能和應(yīng)對吧
1　認知障礙和健忘的區(qū)別
1）認知障礙引發(fā)的問題
2）認知障礙和健忘的區(qū)別
2　認知障礙不同類型的癥狀和應(yīng)對處理方法
1）阿爾茲海默病型
2）路易體型
3）前頭側(cè)頭型
4）腦血管型
3　認知障礙各發(fā)展階段的癥狀和應(yīng)對方法
1）初期階段
2）中期階段
3）末期階段
4）終末期階段
5）能否經(jīng)口攝食的最終判斷
4　預防認知障礙進展的活動
1）個別活動
2）利用程序記憶的活動
3）唱歌
第6章　讓我們來學習飲食護理吧
1　提高護理人員的飲食輔助技能的目的
2　用餐輔助技術(shù)的要點
1）喂飯者和吃飯者的位置關(guān)系
2）用勺子進行輔助
3）水分輔助
4）吞咽的確認
5）食物殘渣的確認
6）關(guān)于用餐必須要做的事和不能做的事
3　護理人員之間的學習會
1）為提高護理人員的技術(shù)，應(yīng)該在機構(gòu)內(nèi)舉辦學習會
2）迎接挑戰(zhàn)，對預想內(nèi)容的應(yīng)對
3）了解誤吸的癥狀（需要注意的癥狀）
4）再次確認輔助者必須做和不能做的事情
5）了解自己機構(gòu)中關(guān)于飲食的良好措施和不足之處
附錄　飲食的咨詢機構(gòu)和團體
【1】攝食吞咽相關(guān)的醫(yī)療資源
【2】日本職業(yè)治療師協(xié)會的專門職業(yè)治療師
【3】日本攝食吞咽康復學會認證制度和吞咽咨詢………………………
【4】保健、醫(yī)療、福祉相關(guān)的各都道府縣非營利組織及團體