《精品咖啡學(xué)》是筆者繼1998年譯作《星巴克：咖啡王國傳奇》、2000 年譯作《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》以及2008年著作《咖啡學(xué)：秘史、精品豆與烘焙入門》（后文簡稱《咖啡學(xué)》）之后，第四與第五本咖啡雙胞胎書籍。這兩本書同時出版，實非吾所料。記得2009年5月，動筆寫咖啡學(xué)兩部曲的初衷，只想精簡為之，10萬字完書。孰料一發(fā)而不可收，10萬字難以盡書精品咖啡新趨勢，索性追加到20萬字，又不足以表達第三波咖啡美學(xué)在我內(nèi)心激起的澎湃浪濤，完稿日一延再延，直至2011年7月完成初稿，編輯幫我統(tǒng)計字?jǐn)?shù)，竟然超出30萬字，比我預(yù)期的多出20多萬字，也比前作《咖啡學(xué)》厚了兩倍。
這么厚臉皮的硬書怎么辦？誰讀得動一本30萬字的大部頭咖啡書？一般書籍約10萬字，照理30多萬字可分成3冊出版，但我顧及整體性，又花不少時間整編為上下兩冊。
本套書的總論篇，聚焦于精品咖啡的三波演化、產(chǎn)地尋奇與品種大觀。
我以兩章的篇幅，盡數(shù)半個世紀(jì)以來，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的咖啡速食化，第二波的咖啡精品化和第三波的咖啡美學(xué)化，并記述美國第三波的三大美學(xué)咖啡館與第二波龍頭星巴克爾虞我詐的殊死戰(zhàn)。
另外，我以六章的篇幅詳述產(chǎn)地傳奇與最新資訊，包括扮豬吃老虎的臺灣咖啡，以及搏命進入亞齊（Aceh）的歷險記。我也參考葡萄酒的分類，將三大洲產(chǎn)地分為精品咖啡溯源，舊世界古早味新秀輩出，新世界改良味和量少質(zhì)精，汪洋中海島味，分層論述。
總論篇的最后三章，獻給了我最感興趣的咖啡品種，包括1300 年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史1300 年的阿拉比卡大觀（下）：鐵比卡、波旁古今品種點將錄及精品咖啡外一章，天然低因咖啡。
我以地圖及編年紀(jì)事，鋪陳阿拉比卡下最重要的兩大主干品種──鐵比卡與波旁，在7 世紀(jì)以后從埃塞俄比亞擴散到也門，進而移植到亞洲和中南美洲的傳播路徑。最后以點將錄的形式來呈現(xiàn)古今名種的背景，并附全球十大最昂貴咖啡榜，以及全球十大風(fēng)云咖啡榜，為本篇畫上香醇句號。
本套書實務(wù)篇，聚焦于鑒賞、金杯準(zhǔn)則、萃取三大主題，我以十章逐一論述�？Х辱b賞部分共有五章，以如何喝一杯咖啡開場，闡述香氣、滋味與口感的差異，以及如何運用鼻前嗅覺、鼻后嗅覺、味覺以及口腔的觸覺，鑒賞咖啡的千香萬味與滑順口感。
第二章論述咖啡的魔鬼風(fēng)味，以及如何辨認(rèn)缺陷豆。第三章杯測（coffee cupping）概論，由我和已考取美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）精品咖啡鑒定師（Q-Grader）資格證的黃緯綸聯(lián)手合寫，探討如何以標(biāo)準(zhǔn)化流程為抽象的咖啡風(fēng)味打分。第四章與第五章深入探討咖啡味譜圖，并提出我對咖啡風(fēng)味輪（flavor wheel）的新解與詮釋。
第六章至第七章則詳述金杯準(zhǔn)則的歷史與內(nèi)容，探討咖啡風(fēng)味的量化問題，并舉例說明如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區(qū)間與最佳萃出率區(qū)間交叉而成的金杯方矩，就是百味平衡的咖啡蜜點。
咖啡萃取實務(wù)則以長達三章的篇幅，詳述手沖、賽風(fēng)等濾泡式咖啡的實用參數(shù)以及如何套用金杯準(zhǔn)則的對照表，并輔以彩照，解析沖泡實務(wù)與流程，期使理論與實務(wù)相輔相成。
全書結(jié)語，回顧第三波的影響力，并前瞻第四波正在醞釀中�？Х让缹W(xué)，仰之彌高，鉆之彌堅。《精品咖啡學(xué)》撰寫期間遇到許多難題，本人由衷感謝海內(nèi)外咖啡俊彥的鼎力相助，助吾早日完稿。
最后，將咖啡萬歲，多喝無罪獻給天下以咖啡為志業(yè)的朋友，唯有熱情地喝、用心地喝，才能領(lǐng)悟豆言豆語和博大精深的天機！