本教材以實際項目為中心進行教學，將餐飲空間設計分為前奏設計、主體設計以及升華設計三個階段。具體內(nèi)容分為：餐飲空間設計概述、餐飲空間設計的原則和內(nèi)容、餐飲空間的外觀設計、餐飲空間的定位與設計程序、餐飲空間的設計規(guī)劃、餐飲空間的主題規(guī)劃設計、主題餐飲空間的室內(nèi)陳設設計、主題餐飲空間的整體軟裝實操流程等八個章節(jié)。同時以二維碼的形式附上相關(guān)設計案例以及相關(guān)國家規(guī)范作為參考。
本書可作為高職高專、承認教育學院等建筑室內(nèi)設計、室內(nèi)藝術(shù)設計專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材和教學參考書，也可作為從業(yè)餐飲空間設計人員的參考用書。
景蕾蕾，副教授，江南大學工業(yè)設計工程碩士。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院建筑專業(yè)教研室主任以及建筑室內(nèi)設計專業(yè)負責人，研究方向為建筑室內(nèi)設計與室內(nèi)裝飾藝術(shù)設計。主要擔任《室內(nèi)餐飲空間設計》、《室內(nèi)綜合空間設計》等課程教學。先后發(fā)表過專業(yè)文章二十余篇，主持或參與多項省級及院級課題，獲多項省級及院級教學成果獎，校“景蕾蕾創(chuàng)意工作室 ”主持人。多年來與深圳美術(shù)、無錫東方新格等企業(yè)合作，參與多項住宅與商業(yè)空間項目方案設計與施工。
緒論 001
本書知識點思維導圖 001
本書課程思政探索 002
項目一 餐飲空間的前奏設計 003
課前自主預習——餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容與方法 004
單元一 餐飲空間設計概述 007
一、餐飲空間設計的概念 007
二、餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 007
1.中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 007
2.西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 008
三、餐飲空間的功能與分類 009
1.餐飲空間的功能 009
2.餐飲空間的分類 009
四、餐飲空間設計的趨勢 009
1.健康環(huán)保的綠色餐飲空間設計 010
2.數(shù)字智能化的智慧餐飲空間設計 011
3.“小而美”的輕餐飲空間設計 012
4.連鎖經(jīng)營的品牌化餐飲空間設計 012
課后拓展思考 014
預習銜接任務 014
單元二 餐飲空間設計的原則和內(nèi)容 015
一、餐飲空間設計的原則 015
1.堅持顧客導向性原則 015
2.注重符合性及適應性原則 016
3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則 016
4.多維設計原則 016
二、餐飲空間設計的內(nèi)容 017
1.餐廳外部設計 017
2.餐廳內(nèi)場設計 018
課后拓展思考 018
預習銜接任務 018
單元三 餐飲空間的外觀設計 019
一、主招牌的配置設計 019
1.主招牌的表現(xiàn)形式 019
2.常見主招牌的造型 019
二、外立面的設計 020
1.外立面的主題設計 020
2.外立面的材質(zhì)設計 021
3.外立面的改造設計 021
課后拓展思考 022
預習銜接任務 022
課后自主復習——茶飲空間設計指導 023
項目二 餐飲空間的主體設計 027
課前自主預習——中、西式餐廳設計指導 028
單元四 餐飲空間的定位與設計程序 032
一、餐飲空間的設計程序 032
二、餐飲空間的經(jīng)營定位 033
1.目標市場定位 033
2.目標消費群分析 033
三、餐飲空間的目標定位 034
四、餐飲空間的設計切入 035
課后拓展思考 035
預習銜接任務 035
單元五 餐飲空間的設計規(guī)劃 036
一、餐飲空間設計所涉及的人員分析 036
二、餐飲空間的功能分析及要求 037
1.餐飲功能區(qū) 037
2.制作功能區(qū) 038
三、餐飲空間的動線設計 039
1.顧客動線 040
2.服務動線 040
3.物品動線 040
4.動線設計的要點 040
四、餐飲空間的座位區(qū)設計 041
1.座席區(qū)的規(guī)劃設計 041
2.座席數(shù)的規(guī)劃設計 042
3.座席的人體工程學設計 043
五、餐飲空間的廚房內(nèi)場設計 045
1.相關(guān)設計規(guī)范 045
2.廚房設計原則 045
3.廚房設計要點 046
六、餐飲空間的衛(wèi)生間設計 048
1.相關(guān)設計規(guī)范 048
2.衛(wèi)生間設計的布局 049
3.衛(wèi)生間設計的要點 049
課后拓展思考 050
預習銜接任務 050
課后自主復習——特色餐飲空間設計指導 051
項目三 餐飲空間的升華設計 055
課前自主預習——關(guān)于FF&E 056
單元六 餐飲空間的主題規(guī)劃設計 059
一、餐飲空間主題設計的理念與原則 059
1.主題餐飲空間的設計理念 059
2.主題餐飲空間的設計原則 059
二、餐飲空間主題設計的表現(xiàn)手法 060
1.常用的表現(xiàn)語言 060
2.常用的表現(xiàn)手法 061
三、主題餐飲空間的設計方法 062
1.主題餐飲空間的設計重點 062
2.主題餐飲空間的設計程序 062
課后拓展思考 063
預習銜接任務 063
單元七 主題餐飲空間的室內(nèi)陳設設計 064
一、餐飲空間色彩規(guī)劃設計 064
1.餐飲空間中的色彩構(gòu)成 064
2.餐飲空間色彩構(gòu)圖的基本原則 065
3.餐飲空間色彩計劃實施步驟 065
4.餐飲空間色彩設計的要點 066
二、餐飲空間燈光規(guī)劃設計 067
1.餐飲空間照明規(guī)劃標準 067
2.餐飲空間照明設計重點 072
3.餐飲空間燈光設計原則 075
三、餐飲空間家具規(guī)劃與應用 075
1.主題餐廳家具設計要點 075
2.主題餐廳家具應用原則 077
四、主題餐飲空間裝飾品的設計與應用 078
1.織物產(chǎn)品的使用 078
2.藝術(shù)產(chǎn)品的擺放 078
3.綠化植物的選擇 078
課后拓展思考 079
預習銜接任務 080
單元八 主題餐飲空間的整體軟裝實操流程 081
一、商務階段 081
1.承接任務、分析甲方基本情況 081
2.收集物料素材、分析項目硬裝情況 081
二、概念階段 082
1.項目承接后的工作 082
2.概念方案初步構(gòu)思 082
3.PPT軟裝概念方案 082
三、深化階段 082
1.設計合同 082
2.方案深化 083
3.軟裝方案呈現(xiàn) 083
四、布場階段方案實施 085
五、完工驗收及后期調(diào)整階段 086
課后拓展思考 086
課后自主復習——餐飲空間全案設計師的最終提升 087
參考文獻 089
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