本教材主要從四個(gè)方面對(duì)西餐制作工藝進(jìn)行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括: 西餐基礎(chǔ)知識(shí), 西餐烹調(diào)原理, 西餐菜肴制作, 技能拓展工藝。本教材的教學(xué)內(nèi)容注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的廣泛性、實(shí)踐性和應(yīng)用性, 注重與西餐行業(yè)及企業(yè)需求相對(duì)應(yīng)。本教材在編排體例上, 以學(xué)生為中心, 以工作崗位目標(biāo)為要求, 立足于教師教學(xué)引導(dǎo)和學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。