《食療本草》是唐代中葉的一部重要食療養(yǎng)生專著。作者孟選、張鼎在博采醫(yī)學(xué)著作、總結(jié)臨床經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以日常生活中食用的瓜果、菜蔬、草木、動(dòng)物、米谷等為主要藥用來(lái)源，闡述它們的藥理作用、食用方法、炮制過(guò)程、治療效果、服食禁忌、貯藏方法等，是一部?jī)?nèi)容豐富、取材廣泛，有實(shí)際臨床效果的中國(guó)傳統(tǒng)食療古籍。本書(shū)原已散失，今從可見(jiàn)的醫(yī)方類、本草類、養(yǎng)生類等諸種書(shū)籍中，以及敦煌發(fā)現(xiàn)的唐人手寫卷子、日本學(xué)者的諸種醫(yī)藥書(shū)籍中輯佚、整理，共得三百九十一種，盡量采用現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)知識(shí)加以注釋，并以筆畫(huà)排列成序，便于檢閱。