本教材博采眾長(zhǎng)而又獨(dú)成體系, 內(nèi)容豐富而不龐雜。教材以近年來(lái)部分高等院校食品類專業(yè)所用的《食品加工工藝學(xué)》為基礎(chǔ), 吸收國(guó)內(nèi)外食品加工工藝方面的最新應(yīng)用技術(shù)及科研成果, 并結(jié)合森林食品自身的特點(diǎn)編寫而成。教材在介紹森林食品各種加工理論知識(shí)的基礎(chǔ)上, 重點(diǎn)介紹了各類森林食品的加工工藝, 并例舉了大量的加工實(shí)例。教材共分13章, 分別闡述了森林食品及其預(yù)處理, 森林食品的干制、腌制、糖制、罐藏、速凍、制汁、制粉、發(fā)酵、制油以及森林食品活性物質(zhì)制備和綜合利用等。