本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類營養(yǎng)與健康為核心，重點(diǎn)圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述相應(yīng)生態(tài)加工技術(shù)的內(nèi)涵以及在糧食谷物、果蔬、畜禽肉和水產(chǎn)品加工中應(yīng)用；對(duì)比分析了國內(nèi)外食品生態(tài)工業(yè)園的建設(shè)情況，剖析推進(jìn)食品生態(tài)加工面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，進(jìn)而為推動(dòng)全球食品生態(tài)加工進(jìn)程、推動(dòng)生態(tài)文明建設(shè)提供指導(dǎo)和借鑒。

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