圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)
定 價:59 元
- 作者:陽信權(quán)
- 出版時間:2023/2/1
- ISBN:9787518440931
- 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS972.114
- 頁碼:176
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:
本書是根據(jù)升級后的食品雕刻技法編寫的一本食品雕刻圖書。全書結(jié)構(gòu)清晰,內(nèi)容全面豐富,共有37個雕刻作品,1000多幅步驟圖,從簡單的花卉到復雜的動物都設(shè)計了獨特的造型,全面細致地講解了每一個作品的制作過程,可以很好地讓零基礎(chǔ)的學員,能夠跟著書中
的步驟圖逐漸學會。
本書既可以作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程,也可以作為高職院校烹飪專業(yè)教材。
陽信權(quán),四川省成都市人,高級藝術(shù)教導師,高級技師,藝術(shù)學院特聘專家,
技能大賽評委,新一代食品雕刻寫實派領(lǐng)軍人物,成都風向標雕塑藝術(shù)培
訓基地創(chuàng)始人。親自設(shè)計制作的食品雕刻工具獲得多項國家專利,曾出版
書籍《精品食雕制作技術(shù)》。有著15年的教學培訓經(jīng)驗,形成了一套獨特的
教學模式,可以讓學員在很短的時間就能掌握技術(shù)要點。期間培養(yǎng)了上千
名優(yōu)秀學員,有很多優(yōu)秀學員也開辦了自己的培訓工作室,有的選擇去職
業(yè)院校做了專業(yè)的雕刻老師。
第一部分 食品雕刻基礎(chǔ)知識
一、食品雕刻的刀具
二、食品雕刻常用刀法
三、食品雕刻常用原料
第二部分 食品雕刻制作圖解
月季花
荷花
牡丹花
白菜菊花
風帶
泰獅金魚
神仙魚
小麻雀
荷塘月色--金魚
翠鳥
鳥爪
蝦趣--河蝦
年年有余--鯉魚
教子圖--文身鯉魚
覓食--太平鳥
嬉戲--麻雀
守望--翠鳥
相依相伴--紅嘴藍鵲
陪伴--藍冠鴉
長相廝守--鸚鵡
相親相愛的一家子--麻雀
錦雞頭部
錦上添花--錦雞
公雞頭部
胸有成竹--公雞
針鋒相對--公雞
孔雀頭部
國色天香--孔雀
老鷹頭部
閉嘴鷹頭
鷹擊長空--老鷹
浴火重生--鳳凰
龍頭
王者風范--龍
馬頭
一馬當先--馬
麻姑獻壽
第三部分 部分作品欣賞