第一章 食物設(shè)計(jì)的界定、內(nèi)涵與勃興
第一節(jié)　飲食文化與食物 002
一、飲食文化概述 002
二、中國飲食文化的基本特征 004
三、食物：不僅僅是味道的歷史文化 009
第二節(jié)　食物設(shè)計(jì)的界定 010
一、食物設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀 010
二、學(xué)界研究現(xiàn)狀概述 011
三、食物設(shè)計(jì)的界定 017
第三節(jié)　食物設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵與外延 020
一、食物設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵 020
二、食物設(shè)計(jì)的外延意義 023
三、食物設(shè)計(jì)的當(dāng)代語境 025

第二章 食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新路徑與創(chuàng)意轉(zhuǎn)化
第一節(jié)　“餐桌框架” 030
一、思考創(chuàng)新路徑框架 030
二、構(gòu)建食物設(shè)計(jì)體系 031
第二節(jié)　官能路徑 033
一、感官體驗(yàn)與食物設(shè)計(jì) 033
二、視覺的角度 035
三、通感的角度 039
第三節(jié)　場(chǎng)景路徑 042
一、場(chǎng)景與官能的關(guān)系 042
二、基于場(chǎng)景的食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新 044
第四節(jié)　關(guān)系路徑 048
第五節(jié)　功能轉(zhuǎn)遷 050
一、何為功能轉(zhuǎn)遷 050
二、功能轉(zhuǎn)遷的常見方式 051

第三章 外延與拓展：與食物相關(guān)的設(shè)計(jì)
第一節(jié)　藥食同源 064
一、食療與藥膳 064
二、藥食同源的當(dāng)代發(fā)展 067
三、食物設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)藥食同源創(chuàng)新 069
第二節(jié)　食品包裝 073
一、促進(jìn)飲食的目的 073
二、契合場(chǎng)景的需求 082
三、彰顯性狀的特點(diǎn) 087
第三節(jié)　美食媒介 090
一、新媒體美食體驗(yàn) 090
二、美食信息視覺錘 095
三、美食菜譜與海報(bào)設(shè)計(jì) 096
第四節(jié)　飲食器皿 103
一、服務(wù)于飲食的餐具 103
二、食物作器 107
三、以消費(fèi)者為中心的餐具包容性設(shè)計(jì) 108
第五節(jié)　餐飲空間 111
一、飲食文化中的“境” 111
二、氛圍促社交之境 112
三、宏觀轉(zhuǎn)微觀之境 113
四、突破常規(guī)思路之境 115

第四章 美食文創(chuàng)產(chǎn)品
第一節(jié)　以食物為載體的文創(chuàng)產(chǎn)品 118
一、飲食品類進(jìn)入文創(chuàng)開發(fā)視野 118
二、美食文創(chuàng)商品的體驗(yàn)維度 120
三、美食文創(chuàng)設(shè)計(jì)切入點(diǎn) 122
四、美食非遺技藝融入美食文創(chuàng) 128
第二節(jié)　以食物為主題的文創(chuàng)產(chǎn)品 133
一、外觀仿真設(shè)計(jì) 133
二、材質(zhì)置換創(chuàng)意 135
三、功能趣味表達(dá) 138
第三節(jié)　食物視角的農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品 140
一、農(nóng)創(chuàng)與農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品 140
二、農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)的旅游商品化 143
三、農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品的食物設(shè)計(jì) 147

第五章 價(jià)值共創(chuàng)：食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)
第一節(jié)　價(jià)值共創(chuàng)與體驗(yàn)價(jià)值 152
一、美食創(chuàng)作中的價(jià)值共創(chuàng) 152
二、食物設(shè)計(jì)的體驗(yàn)價(jià)值 155
三、飲食消費(fèi)邁向體驗(yàn)共創(chuàng) 157
第二節(jié)　生態(tài)價(jià)值觀下的食物設(shè)計(jì) 159
一、食品和化妝品包裝新規(guī)的限制與引導(dǎo) 159
二、《反食品浪費(fèi)法》倡導(dǎo)厲行節(jié)約 160
三、食品創(chuàng)新趨勢(shì)：生態(tài)與環(huán)保的持久發(fā)展 166
第三節(jié)　面向社會(huì)的創(chuàng)新食物設(shè)計(jì) 168
一、賦予更多的社會(huì)責(zé)任 168
二、從設(shè)計(jì)創(chuàng)新到社會(huì)價(jià)值創(chuàng)新 170
第四節(jié)　AIGC參與數(shù)字化食物設(shè)計(jì) 173
一、數(shù)字科技與食物設(shè)計(jì) 173
二、AIGC參與食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新 176
三、AIGC賦能食品發(fā)展 181

第六章 巴蜀飲食文化視域下的食物設(shè)計(jì)探索
第一節(jié)　探尋巴蜀文化 184
一、巴蜀文化與飲食文化 184
二、巴蜀文化脈絡(luò)探析 186
第二節(jié)　巴蜀文化概念的維度 188
一、巴蜀文化的地理空間維度 188
二、巴蜀文化的歷史文脈維度 189
三、巴蜀文化的飲食習(xí)俗維度 190
第三節(jié)　巴蜀飲食體驗(yàn)文本研究 191
一、巴蜀飲食的網(wǎng)絡(luò)文本分析 191
二、美食視頻的詞頻分析 194
三、美食視頻的語義網(wǎng)絡(luò)分析 199
四、美食視頻的情感分析 204
五、飲食文化中的身份認(rèn)同 206
第四節(jié)　川派食物設(shè)計(jì)實(shí)踐與探索 208
一、實(shí)踐目的與背景 208
二、設(shè)計(jì)主題：川派下午茶 209
三、設(shè)計(jì)方案呈現(xiàn)：川派飲食特色 212

參考文獻(xiàn) 215

謝辭 217