第一章 緒論 001
第一節(jié) 植物性農產品有害物 001
一、有害物定義 001
二、有害物種類 001
三、有害物污染途徑 005
第二節(jié) 植物性農產品有害物檢測與控制 005
一、常用檢測技術 006
二、檢測方法的質量控制 007
三、控制途徑與措施 008
第三節(jié) 植物性農產品有害物檢測與控制的發(fā)展和任務 009
一、植物性農產品有害物檢測與控制技術的發(fā)展 009
二、當前發(fā)展存在的不足 010
三、植物性農產品有害物檢測與控制技術的任務與發(fā)展方向 012
思考題 014

第二章 有害物樣品制備 015
第一節(jié) 樣品種類 015
一、糧油類 015
二、瓜果類 016
三、蔬菜類 016
四、中藥材 017
五、其他 017
第二節(jié) 樣品采集 017
一、樣品采集的基本要求 017
二、采樣前的準備 018
三、采樣類型 019
四、采樣方法 019
五、樣品制備 024
六、樣品的傳遞與保存 025
七、采樣時注意事項 026
第三節(jié) 樣品前處理技術 027
一、有機有害物質檢測前處理技術 027
二、無機有害物質前處理技術 033
三、致病性微生物檢測前處理技術 034
思考題 035

第三章 有害物檢測方法 036
第一節(jié) 色譜法 036
一、氣相色譜法 036
二、高效液相色譜法 056
三、離子色譜法 070
第二節(jié) 光譜法 074
一、原子發(fā)射光譜法 074
二、原子吸收光譜法 085
三、原子熒光光譜法 091
四、紫外-可見吸收光譜法 094
五、紅外吸收光譜法 098
第三節(jié) 質譜法 104
一、質譜概述 104
二、質譜分析的重要名詞和術語 105
三、質譜儀及其基本結構 108
四、質量分析器及其串聯(lián) 113
五、質譜法的應用 119
第四節(jié) 其他檢測方法 123
一、酶活性抑制分析法 123
二、熒光定量PCR 131
思考題 134

第四章 有害物檢測方法的質量控制 136
第一節(jié) 實驗室的質量控制 136
一、實驗室內質量控制 136
二、實驗室間質量控制 139
第二節(jié) 實驗材料的質量控制 142
一、儀器設備 142
二、試劑和培養(yǎng)基 143
三、標準物質 144
第三節(jié) 檢測方法的質量控制 146
一、檢測方法的靈敏度 146
二、檢測方法的準確度 147
三、檢測方法的精密度 147
四、檢測方法的專一性 147
五、檢測方法的校準曲線 148
六、檢測方法的儀器質量控制要求 148
七、檢測方法的回收率范圍 149
第四節(jié) 檢測過程的質量控制 149
一、樣品運輸及儲存 149
二、防止實驗室污染和干擾 149
三、減少提取和濃縮過程中檢測物的損失 150
四、回收率測定與校準 150
五、檢測分析結果的表達與數(shù)據(jù)處理 152
思考題 157

第五章 有害物控制技術 158
第一節(jié) 有機污染物控制技術 158
一、農藥污染控制技術 158
二、多環(huán)芳烴污染控制技術 163
三、鄰苯二甲酸酯污染控制技術 164
四、抗生素污染控制技術 166
五、生物毒素污染控制技術 167
第二節(jié) 無機污染物控制技術 169
一、重金屬污染控制技術 169
二、硝酸鹽與亞硝酸鹽污染控制技術 172
第三節(jié) 致病性微生物污染控制技術 173
一、產前致病性微生物控制技術 173
二、產中致病性微生物控制技術 173
三、產后致病性微生物控制技術 174
思考題 175

第六章 有害物法規(guī)與管理 176
第一節(jié) 有害物管理法規(guī) 176
一、中華人民共和國農產品質量安全法 176
二、中華人民共和國農業(yè)法 177
三、中華人民共和國食品安全法 177
四、相關的法律法規(guī)及標準 177
第二節(jié) 有毒有害物質限量標準制定的意義與現(xiàn)狀 180
一、限量標準制定的意義 180
二、限量標準的內容 181
三、限量標準的現(xiàn)狀 182
第三節(jié) 有毒有害物質限量標準 183
一、農產品中有毒有害物質限量標準制定的一般步驟 183
二、農產品中有毒有害物質限量標準制定的方法 183
三、標準的起草和審批 185
第四節(jié) 有關國際組織對農產品中殘留物安全限量制定的方法和工作程序 186
一、FAO/WHO對農產品中農藥殘留限量的制定 186
二、FAO/WHO對農產品中其他殘留物限量的制定 187
三、CAC組織機構及工作程序 187
第五節(jié) 有害物的監(jiān)督監(jiān)測管理 188
一、有害物監(jiān)測的目的和程序 188
二、有害物監(jiān)測管理計劃 188
三、有害物監(jiān)測工作 189
第六節(jié) 有害物質的風險評估 190
一、膳食暴露量評估 190
二、危險度評估 191
三、有害物風險管理 192
思考題 193

第七章 植物性農產品有害物檢測實例 194
第一節(jié) 90種有機磷類農藥及其代謝物殘留量的測定 194
第二節(jié) 植物源農產品中環(huán)己烯酮類除草劑殘留量的測定 198
第三節(jié) 農產品中9種氨基甲酸酯類農藥及其代謝物殘留量的測定 202
第四節(jié) 農產品中多環(huán)芳烴檢測技術 208
第五節(jié) 植物油中鄰苯二甲酸酯的測定 212
第六節(jié) 抗生素檢測技術 216
第七節(jié) 生物毒素檢測技術 221
第八節(jié) 重金屬檢測技術 223
第九節(jié) 亞硝酸鹽與硝酸鹽檢測技術 229
第十節(jié) 致病性微生物檢測技術 232

附錄 236
一、90種有機磷類農藥及其代謝物中英文名稱、CAS號、分子式、質量濃度和分組 236
二、90種有機磷類農藥及其代謝物重復性限 239
三、90種有機磷類農藥及其代謝物農藥組分定量限 243
四、90種有機磷類農藥及其代謝物色譜圖 246
五、環(huán)己烯酮類除草劑樣品的添加濃度及回收率 250
六、18種常用的鄰苯二甲酸酯類增塑劑中英文名稱、縮寫、CAS號、分子式、純度及其監(jiān)測離子參數(shù) 251
七、ICP-MS方法中元素的標準溶液系列質量濃度 253
八、致病菌實時PCR檢測所用引物和探針序列 254

參考文獻 255