張邦建、趙珺主編的《食品衛(wèi)生檢測技術》是為了適應我國食品類高等教育發(fā)展的需要，全面推進素 質教育，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力而編寫的教 材。
全書共分為5章，主要介紹了食品衛(wèi)生與食品安全的概念、食品添加劑檢測、食品中污染物的測定、 食 品中微生物和微生物毒素的檢測和食品中有害物質的檢測等。在編寫時以食品檢驗為主線，從安全檢測、 微 生物檢測、添加劑檢測三大角度講清概念、理順脈絡、闡述方法，突出“重點、難點、要點”，以國家標 準為 基礎，做到理論聯(lián)系實際，對其中重要的內容盡量以實驗設計或簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式 來 表達，有利于學生加深理解，增強記憶和樂于自學等 。
《食品衛(wèi)生檢測技術》適用范圍：高等職業(yè)教育院校食品類各專業(yè)教材，還可作為食品工程技術人員 的參考書及相關人員的培 訓教材。
中國要在21世紀實現(xiàn)民族復興并成為世界強國，走向海洋、建設海洋強國是必然的戰(zhàn)略選擇。近年來，中國海疆進入了多事之秋！黃海、東海、南海皆不平靜！回顧歷史，環(huán)顧當今，中國海疆如此多事的一個根本原因就是中國在相當長的一段時期漠視海洋、忽視海洋、不重視海洋，導致中國在海洋的控制、開發(fā)與利用上落后于時代的要求，尤其是落后于周邊鄰國，誘發(fā)鄰國對中國的島礁和海域垂涎欲滴、虎視眈眈，進而“先發(fā)制我、捷足先登”——派兵占領中國的島礁、肆意瓜分中國的海域、掠奪中國的海洋資源。這種活生生的慘痛教訓應該能讓國人警醒！
長期致力于研究國際海洋法及中國海洋劃界爭端問題，特別是南海問題，已出版專著《南沙群島大事記(1949—1995)》、《中國與鄰國海洋劃界爭端問題》、《南海萬里行》、《讓歷史告訴未來——中國管轄南海諸島百年紀實》等，并在國內核心學術期刊雜志上發(fā)表《試論南沙群島領土主權爭端的由來、現(xiàn)狀和展望》、《南沙群島領土主權爭端》、《歷次“處理南中國海潛在沖突”非正式討論會述評》、《＜聯(lián)合國海洋法公約＞與南海問題》、《中國與海洋鄰國初步建立新型漁業(yè)關系》、《關于爭議海域油氣資源的共同開發(fā)問題》等論文30余篇。在《世界知識》雜志開辟《藍色呼喚》專欄，發(fā)表有關海洋問題的知識性及時政評論文章
第1章 食品衛(wèi)生檢測概述
1.1 食品衛(wèi)生與食品安全
1.1.1 食品衛(wèi)生
1.1.2 食品安全與食品安全標準
1.1.3 食品污染
1.1.4 食物中毒
1.2 食品衛(wèi)生檢測技術
1.2.1 食品感官檢驗
1.2.2 儀器分析
1.2.3 微生物分析
1.2.4 食品快速檢測技術的發(fā)展
1.3 樣品采集
1.3.1 理化樣品的采集
1.3.2 樣品預處理
1.4 微生物樣品的采集
第1章 食品衛(wèi)生檢測概述
1.1 食品衛(wèi)生與食品安全
1.1.1 食品衛(wèi)生
1.1.2 食品安全與食品安全標準
1.1.3 食品污染
1.1.4 食物中毒
1.2 食品衛(wèi)生檢測技術
1.2.1 食品感官檢驗
1.2.2 儀器分析
1.2.3 微生物分析
1.2.4 食品快速檢測技術的發(fā)展
1.3 樣品采集
1.3.1 理化樣品的采集
1.3.2 樣品預處理
1.4 微生物樣品的采集
1.5 知識拓展——現(xiàn)代食品檢測技術與國家標準
1.6 習題
第2章 食品添加劑檢測
2.1 防腐劑的測定
2.1.1 氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.2 高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.3 薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.4 中和法測定山梨酸和苯甲酸
2.2 護色劑的測定
2.2.1 離子色譜法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.2 分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.3 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
2.2.4 鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定
2.3 漂白劑的測定
2.3.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽
2.3.2 蒸餾法測定亞硫酸鹽
2.3.3 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定
2.4 甜味劑的測定
2.4.1 高效液相色譜法測定糖精鈉
2.4.2 薄層色譜法測定糖精鈉
2.4.3 離子選擇電極測定法測定糖精鈉
2.4.4 山梨糖醇的測定
2.5 合成著色劑的測定
2.5.1 高效液相色譜法測定合成著色劑
2.5.2 薄層色譜法測定合成著色劑
2.6 習題
第3章 食品中污染物的測定
3.1 鉛的測定方法
3.1.1 醬油中鉛的測定
3.1.2 二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
3.1.3 單掃描極譜法測定鉛的含量
3.2 汞的測定方法
3.2.1 冷原子吸收光譜法
3.2.2 二硫腙比色法
3.3 砷的測定方法
3.3.1 氫化物原子熒光法
3.3.2 銀鹽法
3.3.3 無機砷的測定
3.4 鎘的測定
3.4.1 石墨爐原子吸收光譜法
3.4.2 火焰原子吸收光譜法
3.4.3 原子熒光法測定食品中鎘的含量
3.5 知識拓展
3.6 習題
第4章 食品中微生物及微生物毒素的檢測
4.1 食品微生物實驗室的管理
4.1.1 微生物檢驗室的基本條件
4.1.2 無菌操作技術
4.1.3 革蘭氏染色技術
4.1.4 常用儀器設備
4.2 檢測樣品的制備
4.2.1 不同樣品的處理與制備方法
4.2.2 具體食品檢樣的制備
4.3 食品衛(wèi)生細菌的檢測技術
4.3.1 菌落總數(shù)的測定
4.3.2 大腸菌群的檢測
4.4 食品中致病菌的分析
4.4.1 沙門氏菌的檢驗
4.4.2 志賀氏菌的檢驗
4.4.3 大腸埃希氏菌的檢測
4.4.4 肉毒梭菌及其毒素檢測（GB／T4789.12—2003）
4.4.5 罐頭的商業(yè)無菌檢驗（GB／T4789.26—2003）
4.5 常見產毒霉菌的鑒定及微生物毒素的測定
4.5.1 常見產毒霉菌的鑒定（GB／T4789.16—2003）
4.5.2 黃曲霉毒素的測定
4.5.3 赭曲霉毒素測定
4.5.4 葡萄球菌腸毒素的測定（GB478910—2010）
4.6 習題
第5章 食品中有害物質的檢測
5.1 食品中農藥殘留的檢測
5.1.1 農藥殘留概述
5.1.2 食品中有機氯農藥殘留量的測定
5.1.3 食品中有機磷農藥殘留量的測定
5.2 食品中獸藥殘留的檢測
5.2.1 獸藥殘留概述
5.2.2 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）
5.2.3 畜禽肉中己烯雌酚的測定
5.3 食品中瘦肉精的檢測
5.3.1 瘦肉精概述
5.3.2 實驗室常用檢測方法
5.4 食品中三聚氰胺的檢測
5.4.1 三聚氰胺概述
5.4.2 三聚氰胺的檢測方法
5.4.3 GC—MS檢測方法
5.4.4 LC—MS檢測方法
5.5 食品中蘇丹紅的檢測
5.5.1 蘇丹紅概述
5.5.2 高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量
5.5.3 薄層色譜法檢測辣椒醬中蘇丹紅I
5.6 食品中塑化劑的檢測
5.6.1 塑化劑概述
5.6.2 食品中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21911—2008）
5.6.3 食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21928—2008）
5.6.4 生活中常見塑化劑
5.7 習題
習題參考答案
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