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咖啡豐厚的風(fēng)味和芳香挑逗著我們的好奇心。我們通過(guò)深入了解才能慢慢領(lǐng)悟，一杯好咖啡背后蘊(yùn)藏的故事。故事中包含它從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉(zhuǎn)世界各地、歷經(jīng)無(wú)數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅。這場(chǎng)時(shí)空之旅的每個(gè)環(huán)節(jié)都來(lái)之不易，在我們品嘗一杯各個(gè)環(huán)節(jié)都完美得無(wú)懈可擊得咖啡時(shí)，才能夠深深體會(huì)到它歷經(jīng)的獨(dú)特而精致的旅程，一切的一切才能在舌尖碰觸咖啡這一刻達(dá)到高潮。

在很多人看來(lái)，一杯咖啡只要品質(zhì)尚可、熱度合適，就足以體會(huì)到咖啡因帶來(lái)的快感。無(wú)論是手邊的馬克杯抑或手里的紙杯，只要有咖啡在，就有足夠的動(dòng)力去對(duì)付單調(diào)乏味的日常工作。我從不諱言自己很喜歡咖啡因的提神效果，不夸張地說(shuō)，如果沒(méi)有咖啡，我都不知道自己能不能寫完這本書！意大利濃縮咖啡文化為大眾接受已有60多年，普普通通的咖啡由此煥然一新，成為喚醒自我、積極昂揚(yáng)和性感的代名詞。與此同時(shí)，哪怕是富陽(yáng)剛氣概的男人，也投向了諸如瑪奇朵之類的時(shí)尚歐陸名詞的懷抱。相應(yīng)地，意式咖啡吧也為如今遍地開花的美式咖啡連鎖店鋪平了道路。后者以今日文化的中間地帶自居，一手托起家庭與工作、放松與專注、舒適性與功能性。一大批新式咖啡館如雨后春筍般在我們眼前興起，它們注重品質(zhì)、意圖激發(fā)我們對(duì)這種美味飲品的好奇心和滿足感。因此，越來(lái)越多的人逐漸認(rèn)同一杯好咖啡絕不僅僅是引發(fā)興奮的黑色藥水那么簡(jiǎn)單。我們開始品鑒咖啡所蘊(yùn)含的豐富滋味，不時(shí)還能體會(huì)到意外驚喜；但若想做出一杯好咖啡，全面了解其復(fù)雜的調(diào)制過(guò)程是完全值得一做的事。這些新式咖啡館的咖啡師看上去就給人以腹有詩(shī)書氣自華的感覺，而來(lái)到店里的顧客也會(huì)被諸如咖啡起源、烘焙風(fēng)格或沖煮方法等的對(duì)話吸引而不由自主參與其中。咖啡的充裕風(fēng)味和芳香又引發(fā)了我們深層次挖掘的好奇心。我們開始領(lǐng)悟，一杯上好的咖啡，它的背后肯定蘊(yùn)藏著某段故事：除了從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉(zhuǎn)世界各地、歷經(jīng)無(wú)數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅同樣是故事的一部分。當(dāng)我們意識(shí)到這段旅程的每個(gè)環(huán)節(jié)都得來(lái)不易，或者不經(jīng)意間瞥見一杯方方面面都毫無(wú)瑕疵的完美液體時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些瞬間讓探索咖啡的過(guò)程如此別致。今天我們接觸到的生咖啡和烘焙咖啡比以往任何時(shí)代的都要好喝，而成功推動(dòng)咖啡品質(zhì)向前的你我同樣可以隨心所欲地暢游咖啡世界。咖啡貿(mào)易的透明化程度史無(wú)前例，可口的精品咖啡想喝就能喝到。本書探討了咖啡成長(zhǎng)至今的發(fā)展史、加工過(guò)程、飽含如此風(fēng)味的奧秘以及深入研究沖煮絕味咖啡飲品的注意事項(xiàng)和實(shí)際操作。 如何閱讀本書 本書的部分記述了咖啡的非凡歷史。說(shuō)句公道話，咖啡的確左右了我們生活的這個(gè)世界。5個(gè)世紀(jì)來(lái)，它的影響涉及政治、經(jīng)濟(jì)、哲學(xué)、技術(shù)等領(lǐng)域。進(jìn)入新時(shí)代，它仍為貢獻(xiàn)新思想的睿哲頭腦添油加力。這種題材的書,本來(lái)僅僅是為總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)而存在，但當(dāng)我動(dòng)筆的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有花時(shí)間炫耀沖煮這種美味飲品的科學(xué)態(tài)度，而是腳踏實(shí)地體會(huì)咖啡的那一段動(dòng)蕩過(guò)往。接下來(lái)的大段內(nèi)容涵蓋了咖啡加工過(guò)程的方方面面。我們從熱帶農(nóng)場(chǎng)出發(fā)，歷經(jīng)咖啡果的加工過(guò)程，后欣賞多種多樣的咖啡烘焙藝術(shù)。要想做一杯咖啡，加工的每個(gè)階段都不可或缺。雖然操作手法千差萬(wàn)別，遵循傳統(tǒng)還是不惜失敗、大膽嘗試的理念也各有不同，借助于如今對(duì)加工、發(fā)掘咖啡大有裨益的科學(xué)認(rèn)知手段，各種咖啡的獨(dú)有風(fēng)味還是能限度地保留下來(lái)。無(wú)論是了無(wú)情調(diào)也不好喝的速溶咖啡，還是完美沖煮的特制精品咖啡，一切的一切在你品呷的這杯咖啡中凝聚到高潮。在這部分內(nèi)容中，我還試圖一探咖啡風(fēng)味的科學(xué)原理，包括咖啡因、水以及從咖啡粉中萃取風(fēng)味的物理和化學(xué)反應(yīng)等。本書的05章和08章分別介紹了咖啡的研磨和沖煮。我們從不同的研磨粒度對(duì)咖啡成品的影響講起，進(jìn)而介紹現(xiàn)代咖啡師手中種類繁多的沖煮用具。每件用具在分離成品咖啡與咖啡粉殘?jiān)确矫娑加凶约旱膶Ｓ杏梅�，在展現(xiàn)各類咖啡的出品風(fēng)格方面也有獨(dú)到的本領(lǐng)。在全書正文的后一章，我列舉了一系列多年來(lái)悉心研制的咖啡類飲品。部分飲品是我的個(gè)人原創(chuàng)，其余的雖然也要花點(diǎn)心思，但基本上都是以大多數(shù)人相當(dāng)熟悉的食物或飲品為原型。我的食譜五花八門，而它們的共同特點(diǎn)是都呈現(xiàn)了咖啡的風(fēng)味。在本書的后，我將附錄分為兩大部分。部分是40個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的概況，并簡(jiǎn)要介紹了各國(guó)的咖啡史、經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及各自咖啡品種的風(fēng)味和品質(zhì)。第二部分聚焦于14種咖啡豆品種的各自特點(diǎn)及優(yōu)劣。如同葡萄之于葡萄酒，不同品種的咖啡豆外觀迥異，產(chǎn)生的咖啡風(fēng)味也各不相同。

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