釀酒工程專業(yè)英語（高等學校釀酒工程專業(yè)教材）
定 價：38 元
- 作者：聶聰，張浩軍，劉君
- 出版時間：2023/5/1
- ISBN：9787518442652
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS261.4
- 頁碼：178
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤
酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國
白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗
姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、
杜松子酒等）的釀造工藝及技術(shù)。各
章節(jié)閱讀材料均選自國內(nèi)外原版資料，
并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應
練習，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代
釀酒最新技術(shù)及該學科研究前沿進
展，注重釀酒工程的核心內(nèi)容，具有
廣泛的適用性。本書可作為高等學校
釀酒工程專業(yè)教材，也是酒類研究者
和酒類從業(yè)者的參考用書。
聶 聰
工學博士，齊魯工業(yè)大學（山東省科學
院）生物工程學院教授，碩士生導師。
中國酒業(yè)協(xié)會啤酒技術(shù)研究院技術(shù)專家
委員會委員，山東省微生物學會理事成
員，山東省葡萄酒、黃酒與果露酒專業(yè)
技術(shù)委員會委員。從事現(xiàn)代釀酒技術(shù)的
研究和教學工作三十余年。美國俄勒岡
州立大學和新西蘭東部理工學院訪問學
者。“啤酒釀造與文化”課程被評為國
家級一流本科線上課程和省級課程思政
示范課。
Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages
Unit 1 Beer
Lesson 1 Barley and Malt
Lesson 2 Hops
Lesson 3 Yeast Management
Lesson 4 Wort Preparation
Lesson 5 Fermentation and Maturation
Lesson 6 Beer Flavor and Stability
Unit2 Wine
Lesson 1 The Varity of Grapes
Lesson 2 Viticulture
Lesson 3 Red Wine Vinification
Lesson 4 White Wine Vinification
Lesson 5 Wine Chemistry
Lesson 6 Wine Sensory
Lesson 7 Sparkling Wine
Unit 3 Rice Wine
Lesson 1 Sticky Rice??
Lesson 2 Jiuqu
Lesson 3 Shaoxing rice wine
Lesson 4 Jimolaojiu rice wine
Lesson 5 Sake
Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages
Unit 1 Chinese Baijiu
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Daqu
Lesson 3 Tasting
Lesson 4 Packaging
Lesson 5 Distilled and Maturation
Lesson 6 Blending Technique
Unit 2 Brandy
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Distilled Technique
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 3 Whisky
Lesson 1 Introduction Objectives
Lesson 2 Distilled Technique Objectives
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vodka Objectives
Lesson 2 Rum
Lesson 3 Tequila
Lesson 4 Gin
Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages
Unit 1 Liqueur
Lesson 1 Fruit Liqueur
Lesson 2 Eggnog Liqueur
Lesson 3 Coffee Liqueur
Lesson 4 Anisette
Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vermouth Objectives
Lesson 2 Martini
Vocabulary
References
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