項(xiàng)目1 西式烹調(diào)概述

任務(wù)1 西式烹調(diào)的概念和發(fā)展

任務(wù)2 西式烹調(diào)流派

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目2 廚房組織結(jié)構(gòu)與設(shè)備

任務(wù)1 現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)

任務(wù)2 廚房崗位職責(zé)

任務(wù)3 廚房設(shè)備與工具

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目3 西式烹調(diào)原料

任務(wù)1 禽畜肉類原料

任務(wù)2 水產(chǎn)類原料

任務(wù)3 乳及乳制品原料

任務(wù)4 果蔬類原料

任務(wù)5 調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目4 西式烹調(diào)加工工藝

任務(wù)1 西式烹調(diào)初加工工藝

任務(wù)2 西式烹調(diào)分檔取料工藝

任務(wù)3 西式烹調(diào)切割整形工藝

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目5 西式烹調(diào)制湯工藝

任務(wù)1 西式烹調(diào)基礎(chǔ)湯概述

任務(wù)2 開胃湯及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目6 西式烹調(diào)少司制作工藝

任務(wù)1 少司概述

任務(wù)2 少司的分類與制作

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目7 西式烹調(diào)前菜制作工藝

任務(wù)1 前菜概述

任務(wù)2 開胃菜及制作案例

任務(wù)3 沙拉及制作案例

任務(wù)4 其他前菜及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目8 西式烹調(diào)配菜制作工藝

任務(wù)1 配菜概述

任務(wù)2 配菜及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目9 西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例

任務(wù)1 西式烹調(diào)主要烹調(diào)方法

任務(wù)2 肉菜類烹調(diào)程度測(cè)試方法

任務(wù)3 干熱法及制作案例

任務(wù)4 水熱法及制作案例

任務(wù)5 西式烹調(diào)分子廚藝技術(shù)及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目10 西式烹調(diào)調(diào)味工藝

任務(wù)1 調(diào)味概述

任務(wù)2 調(diào)味方法

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目11 西式早餐和快餐

任務(wù)1 西式早餐及制作案例

任務(wù)2 西式快餐及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目12 各國風(fēng)味烹調(diào)

任務(wù)1 日本料理及制作案例

任務(wù)2 韓國料理及制作案例

任務(wù)3 新加坡菜肴及制作案例

任務(wù)4 印度尼西亞菜肴及制作案例

任務(wù)5 印度菜肴及制作案例

任務(wù)6 墨西哥菜肴及制作案例

任務(wù)7 泰國菜肴及制作案例

任務(wù)8 越南菜肴及制作案例

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

項(xiàng)目13 西式餐廳菜單籌劃與設(shè)計(jì)

任務(wù)1 菜單概述

任務(wù)2 菜單籌劃與定價(jià)

本項(xiàng)目小結(jié)

思考與練習(xí)

主要參考文獻(xiàn)

附錄 溫度、質(zhì)量及容量單位換算