本書(shū)主要內(nèi)容包括: 緒論、飲食文化史略、飲食原料文化、菜點(diǎn)烹制文化、飲食層面文化、地域飲食文化、民族飲食文化、飲食民俗文化、筵宴文化、飲食器具文化、茶文化、酒文化共12章。本教材無(wú)疑可以開(kāi)拓廣大高校學(xué)生的視野, 提高學(xué)生對(duì)我國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)和鑒賞力, 既是一本好的教科書(shū), 也是一本向一般讀者普及中國(guó)飲食文化的良好作品。
緒論
第一章 中國(guó)飲食文化概述
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概念及主要內(nèi)容
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的交流與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第二章 中國(guó)飲食文化史略
第一節(jié) 中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期
第二節(jié) 中國(guó)飲食的形成時(shí)期
第三節(jié) 中國(guó)飲食的發(fā)展時(shí)期
第四節(jié) 中國(guó)飲食的高度發(fā)展時(shí)期
第五節(jié) 中國(guó)飲食的創(chuàng)新開(kāi)拓時(shí)期
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中國(guó)飲食原料文化
第一節(jié) 我國(guó)早期的食物原料
第二節(jié) 主食的演變與雜糧的引進(jìn)
第三節(jié) 中國(guó)蔬菜的生長(zhǎng)與引進(jìn)
第四節(jié) 食物原料的培植與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第四章 中國(guó)菜點(diǎn)烹制文化
第一節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹任技術(shù)特色
第二節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)工藝經(jīng)典技法
第三節(jié) 中國(guó)調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論
復(fù)習(xí)與思考
第五章 中國(guó)飲食層面文化
第一節(jié) 平民飲食文化
第二節(jié) 富家飲食文化
第三節(jié) 官府飲食文化
第四節(jié) 宮廷飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第六章 中國(guó)地域飲食文化
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第二節(jié) 中國(guó)各地區(qū)飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第七章 中國(guó)民族飲食文化
第一節(jié) 華北、東北少數(shù)民族食俗
第二節(jié) 西北少數(shù)民族食俗
第三節(jié) 西南少數(shù)民族食俗
第四節(jié) 中南、東南少數(shù)民族食俗
復(fù)習(xí)與思考
第八章 中國(guó)飲食民俗文化
第一節(jié) 中國(guó)日常食俗
第二節(jié) 歲時(shí)節(jié)日食俗
第三節(jié) 人生禮儀食俗
第四節(jié) 宗教飲食風(fēng)俗
復(fù)習(xí)與思考
第九章 中國(guó)筵宴文化
第一節(jié) 中國(guó)筵宴的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)歷史上的筵宴名品
第三節(jié) 中國(guó)筵宴藝術(shù)與技術(shù)
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