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葡萄酒衛(wèi)生學 讀者對象:本書可作為葡萄與葡萄酒工程、食品工程等相關(guān)專業(yè)的本科學生、研究生教材,也可作為葡萄酒、果酒和飲料企業(yè)生產(chǎn)、科研和技術(shù)人員參考用書或?qū)嵱檬謨浴?/p>
葡萄酒衛(wèi)生與其他食品衛(wèi)生一樣,涉及原料生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品貯運、銷售的整個過程。本書內(nèi)容在充分吸收**的生產(chǎn)、科研和理論成果及相關(guān)法規(guī)的同時,也注重實用性和可操作性,在介紹了表面種類、污物、清洗與消毒、廠房及設(shè)施衛(wèi)生等基本理論和方法的基礎(chǔ)上,匯集了危害分析與關(guān)鍵控制點的大部分原則,介紹了葡萄酒行業(yè)的每個企業(yè)必須實施的基本良好操作,描述了危害分析和針對每種危害的具體建議,并給出了管控這些危害的建議和工具。
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