本書(shū)內(nèi)容主要介紹了冷菜的基礎(chǔ)理論、冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎(chǔ)以及冷菜拼擺實(shí)例和主題冷盤(pán)設(shè)計(jì)，列舉了法國(guó)、意大利、德國(guó)等冷菜主要流派的代表菜肴和西點(diǎn)主要品種的制作工藝。