浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書:金華酒釀造技藝
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《金華酒釀造技藝/浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書》編著者陳彩云、陳國燦。 金華灑以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復式發(fā)酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個階段，每個階段都包括復雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積淀和自成一體的釀造技藝，躋身中華傳統(tǒng)名酒之列。
總序 前言 概述 壹 金華酒名考 貳 金華酒產(chǎn)地 叁 歷史溯源 肆 價值和地位 金華酒釀造原料與器具 壹 糧食原料 貳 水質(zhì) 叁 釀造器具及設施 金華酒的造曲技藝 壹 白蓼曲 貳 紅曲 叁 藥曲 金華灑的釀造過程與特點 壹 前期釀造 貳 后熟發(fā)酵 叁 釀造特點 金華酒釀造技藝的傳承與發(fā)展 壹 傳承人 貳 傳承企業(yè) 金華酒與傳統(tǒng)文化生活 壹 金華酒與士大夫生活 貳 金華酒與民俗文化 叁 金華酒與中藥養(yǎng)生 肆 金華酒與文學藝術 伍 金華酒文化遺存探尋 金華酒的現(xiàn)狀和展望 壹 過去和現(xiàn)狀 貳 保護與發(fā)展 參考文獻
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