《餐飲服務(wù)與管理》詳細(xì)介紹了餐飲服務(wù)與管理的基本原理與基礎(chǔ)知識(shí)，幫助讀者熟悉餐飲經(jīng)營(yíng)管理的主要環(huán)節(jié)，了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酒水服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)讀者餐飲服務(wù)與管理的實(shí)踐能力。全書共十五章，包括餐飲服務(wù)概述、餐飲服務(wù)的基本技能、中西零點(diǎn)服務(wù)、中西宴會(huì)服務(wù)、酒吧服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲組織機(jī)構(gòu)與人員管理、餐廳的規(guī)劃與設(shè)備管理、餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與價(jià)格管理、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、餐飲產(chǎn)品的銷售管理、餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、餐飲產(chǎn)品的成本控制等內(nèi)容。
《餐飲服務(wù)與管理》緊密結(jié)合企業(yè)案例，內(nèi)容翔實(shí)，深入淺出，系統(tǒng)有序，教學(xué)資源豐富，可作為高等院校旅游管理類專業(yè)的教材，也可作為留學(xué)生“餐飲管理”課程的教材，還可供從事餐飲服務(wù)工作的讀者參考學(xué)習(xí)。