《重大活動中肉制品安全風險分析》這一選題通過系統(tǒng)性地收集、整理和分析國內(nèi)外肉與肉制品食品安全風險分析研究報告、規(guī)范文件和科普材料，對影響肉與肉制品質量與安全的主要風險因素、食品安全標準、風險監(jiān)測、風險評估、保證肉與肉制品食品安全的控制措施等方面進行了闡述，并對近年來肉與肉制品引發(fā)的重要食品安全案例進行了分析，以期為食品安全監(jiān)管和風險評估專業(yè)人員，以及相關從業(yè)人員全面了解肉與肉制品國內(nèi)外風險分析研究進展提供幫助。