《西班牙火腿完全指南》共分為7個章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證；白豬火腿和伊比利亞火腿進一步細(xì)致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)的特點及等級劃分；西班牙火腿的制作闡述了西班牙火腿的制作過程和影響西班牙火腿熟成時間長短的因素；火腿的切割闡述了火腿切割所需的工具、帶骨與去骨火腿的詳細(xì)切割過程和火腿的擺盤技巧；火腿挑選闡述了如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的西班牙火腿和食用西班牙火腿時的常見搭配。
高中畢業(yè)后前往西班牙巴塞羅那自治大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理，后因酒店管理期間廚房實習(xí)對烹飪產(chǎn)生興趣后前往西班牙最好的廚師學(xué)校之一的Hofmann學(xué)習(xí)烹飪28個月，期間在Hofmann的米其林一星餐廳工作兩年。畢業(yè)后從事和餐飲設(shè)備食材相關(guān)的工作，之后和華僑成立了la encina seleccion 公司主要從事西班牙火腿，奶酪等食材。2018年公司受邀參加首屆進口博覽會后在2020年落戶上海�，F(xiàn)在公司是中國國內(nèi)專業(yè)全面的西班牙火腿經(jīng)銷商。
第一章 西班牙火腿簡介
西班牙火腿的歷史 / 2
西班牙火腿的起源 / 3
西班牙火腿的發(fā)展歷史 / 4
第二章 西班牙火腿產(chǎn)區(qū)認(rèn)證
DOP 認(rèn)證 / 8
IGP 認(rèn)證 / 10
ETG 認(rèn)證 / 11
第三章 西班牙火腿的種類
西班牙白豬火腿 / 17
白豬火腿的豬種 / 17
白豬火腿的分類 / 19
塞拉諾火腿（Serrano） / 20
特魯埃爾火腿（Teruel） / 24
特雷韋萊斯火腿（Trevelez） / 27
賽龍火腿（Serón） / 30
伊比利亞火腿 / 33
伊比利亞豬 / 33
伊比利亞豬品種 / 36
伊比利亞豬的雜交 / 42
橡果林與橡果季 / 43
伊比利亞火腿等級 / 50
黑標(biāo) / 51
紅標(biāo) / 52
綠標(biāo) / 53
白標(biāo) / 54
伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū) / 57
吉胡埃洛（Guijuelo）產(chǎn)區(qū) / 59
埃斯特雷馬杜拉牧場產(chǎn)區(qū)
（Dehesa De Extremadura） / 65
洛斯佩德羅切斯產(chǎn)區(qū)
（Los Pedroches） / 68
哈武戈產(chǎn)區(qū)（Jabugo） / 68
伊比利亞豬肉及衍生品 / 71
伊比利亞香腸 / 73
第四章 西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作 / 78
白豬火腿的制作 / 78
伊比利亞火腿的制作 / 79
西班牙火腿的熟成時間 / 84
火腿的脂肪 / 85
伊比利亞豬的食物 / 85
鹽 / 86
火腿的大小 / 86
火腿的產(chǎn)區(qū) / 87
第五章 西班牙火腿的切割
火腿的部位 / 90
切割過程 / 92
切割所需工具 / 92
帶骨后腿切割 / 97
去骨后腿機切 / 115
火腿的出肉率 / 117
西班牙火腿的擺盤 / 119
第六章 西班牙火腿的挑選
豬的品種 / 124
豬的食物 / 125
豬的血統(tǒng) / 126
前腿后腿 / 126
品牌 / 127
火腿產(chǎn)地 / 127
熟成時間 / 128
西班牙火腿的食用 / 129
西班牙火腿的搭配技巧 / 129
伊比利亞火腿奶油球 / 134
常見火腿對比 / 137
常見問題 / 138
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