本書由認(rèn)識(shí)餐飲、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲其他服務(wù)五大模塊組成，從餐飲服務(wù)與管理工作的理論與實(shí)際兩方面展開(kāi)論述，介紹了現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理工作的理論體系，明確了餐飲服務(wù)管理工作的基礎(chǔ)與目標(biāo)，針對(duì)從事崗位操作必須具備的知識(shí)、技能、態(tài)度，設(shè)置了教學(xué)效果的檢查與評(píng)估項(xiàng)目。同時(shí)，圍繞現(xiàn)代化餐飲工作的具體內(nèi)容制定了每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，每個(gè)項(xiàng)目分別以任務(wù)的形式提出要求，并提供現(xiàn)場(chǎng)模擬情景和知識(shí)鏈接，最后通過(guò)學(xué)生、教師和自我評(píng)價(jià)來(lái)衡量學(xué)習(xí)的收獲。