本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實用技術(shù)，主要包括食品微細(xì)化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行了探討。