按照食品類專業(yè)對食品微生物學課程教學的基本要求，并充分考慮高等職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)技能技術(shù)人才的目標規(guī)格編寫。既注重微生物學的基礎(chǔ)，又突出微生物與食品的關(guān)系。在微生物學基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)介紹原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生長繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關(guān)系方面，突出微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，同時系統(tǒng)介紹微生物與食品變質(zhì)、食品保藏的關(guān)系，并按照最新國家安全標準介紹微生物與食品安全相關(guān)內(nèi)容。