本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關禽關傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了家雞、火雞、七彩山雞、烏雞、秧雞、珍珠雞、竹雞、北京鴨、高郵鴨、建昌鴨、金定鴨、連城白鴨、臨武鴨、三穗鴨、紹興鴨、微山麻鴨、番鴨、野鴨、皖西白鵝、獅頭鵝、灰鵝、籽鵝、家鴿、原鴿、鵪鶉、禾花雀、麻雀、斑鳩、中華鷓鴣、白鷺、喜鵲、烏鴉、鴕鳥、雁、鸕鶿、天鵝、飛龍、孔雀、鴛鴦、鷹、鵜鶘等類傳統(tǒng)食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了禽類食物對人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學之士對祖國離類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。