本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)哺乳動物類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了豬、民豬、黑豬、八眉豬、藏香豬、水牛、牦牛、黃牛、奶牛、山羊、綿羊、湖羊、鼠、田鼠、竹鼠、松鼠、狗、貓、馬、驢、駱駝、兔、鹿、駝鹿、獐、野豬、狼、熊、獺、狐貍、貂、獾、黃鼬、靈貓、刺猬、河貍、穿山甲等哺乳動物類物品的民謠、物種本源、營養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說故事，分析了哺乳動物類食物對人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學之士對祖國哺乳動物類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。