本書介紹了烏龍茶創(chuàng)制、分類和名優(yōu)茶品質特征；評茶基本知識，并盡量用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹茶葉色、香、味、形的本質和形成烏龍茶品質的因素；闡述了烏龍茶品質感官審評方法，茶葉品質的描述、結果計算判定和品質判定的審核；介紹了茶葉產品審評的新技術、新方法；最后介紹了茶葉質量檢驗技術。本書可作為茶葉專業(yè)的教材和從事茶葉生產、加工、收購、營銷、科研部門工作者學習的資料，也可作為評茶員職業(yè)資格培訓鑒定的參考用書。
張木樹，福建省安溪人，1973年畢業(yè)于廈門大學。高級講師，高級茶葉加工技師、國家一級評茶師、高級茶藝技師。歷任茶葉教研室主任、教務主任、副校長，國家職業(yè)技能鑒定站主任、站長�，F(xiàn)為中國茶葉學會會員，福建省茶產業(yè)研究會理事、泉州市茶文化研究會常務理事、中國科技研究交流中心研究員；評茶師、茶藝師和茶葉加工工職業(yè)技能鑒定國家題庫命題專家、高級考評員。
作者長期從事茶葉科技教育、茶葉審評研究和技能開發(fā)工作。著有《鐵觀音加工技術》、《茶藝師》等書，發(fā)表了《安溪茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思考》、《烏龍茶香氣和品質審評的探討》、《不同生態(tài)烏龍茶品質審評》、《鑒定茶葉首重風韻》等多篇學術論文。主要業(yè)績傳略載人《中國專家大辭典》、《中國世紀英才薈萃》、《世界優(yōu)秀專家人才名典》等辭書。
前言
緒論
第一章 烏龍茶概述
第一節(jié) 烏龍茶創(chuàng)制
第二節(jié) 烏龍茶分類
第三節(jié) 烏龍茶名優(yōu)產品
第二章 評茶基本知識
第一節(jié) 評茶設備
第二節(jié) 扦樣
第三節(jié) 評茶用水
第四節(jié) 茶葉沖泡
第五節(jié) 評茶程序
算三章 烏龍茶色香味
第一節(jié) 鮮葉化學成分
第二節(jié) 茶葉色香味
前言
緒論
第一章 烏龍茶概述
第一節(jié) 烏龍茶創(chuàng)制
第二節(jié) 烏龍茶分類
第三節(jié) 烏龍茶名優(yōu)產品
第二章 評茶基本知識
第一節(jié) 評茶設備
第二節(jié) 扦樣
第三節(jié) 評茶用水
第四節(jié) 茶葉沖泡
第五節(jié) 評茶程序
算三章 烏龍茶色香味
第一節(jié) 鮮葉化學成分
第二節(jié) 茶葉色香味
第三節(jié) 烏龍茶品質形成的因素
籌四章 烏龍茶感官審評
第一節(jié) 毛茶審評
第二節(jié) 精茶審評
第三節(jié) 品評茶葉首重風韻
第四節(jié) 綠色茶葉鑒別
第五章 茶葉品質描述
第一節(jié) 評茶術語
第二節(jié) 茶葉品質評分
第三節(jié) 茶葉品質描述
第六章 茶葉品質判定
第一節(jié) 茶葉產品標準
第二節(jié) 茶葉品質判定
第三節(jié) 茶葉品質判定的審核
第七章 茶葉審評新技術
第一節(jié) 茶葉產品審評方法
第二節(jié) 茶葉審評新技術
第八章 茶葉檢驗
第一節(jié) 茶葉檢驗標準
第二節(jié) 茶葉理化檢驗
第三節(jié) 農藥殘留量測定
第四節(jié) 鉛和銅含量測定
第五節(jié) 茶葉特殊檢驗
第六節(jié) 茶葉包裝檢驗
第七節(jié) 茶葉衡量檢驗
附錄一 茶葉感官審評室基本條件
附錄二 茶葉感官審評方法
附錄三 茶葉感官審評術語
附錄四 茶葉理化實驗室安全知識
附錄五 中國十大名茶
附錄六 預包裝食品標簽通則
附錄七 計量單位換算表
附錄八 中國出口成品茶商品名稱中英文對照表
參考文獻
后記
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