目前全世界有60多個國家引進了AH&LA的教材，有1400多所大學(xué)、學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)校將其作為教科書及教學(xué)輔助用書。全球45個國家有120多個授權(quán)機構(gòu)為飯店35個重要崗位頒發(fā)AH&LA職業(yè)資格證書，該證書在飯店業(yè)內(nèi)享有最高的專業(yè)等級。中國旅游出版社引進了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰(zhàn)．并能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓(xùn)練，它將幫助您全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運作實務(wù)，提高飯店經(jīng)營和管理的專業(yè)水準(zhǔn)。
序言
學(xué)習(xí)教育學(xué)院課程的提示
1 衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃和危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)
使風(fēng)險易于管理：衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風(fēng)險
食品與藥物管理局食品法——衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃的基礎(chǔ)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的職責(zé)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的益處
危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃簡介
危害分析關(guān)鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關(guān)鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關(guān)鍵控制點相關(guān)的預(yù)防措施的臨界值．原則4：確立檢測關(guān)鍵控制點程序。原則5：確立 賀詞
作者簡介
序言
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1 衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃和危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)
使風(fēng)險易于管理：衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風(fēng)險
食品與藥物管理局食品法——衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃的基礎(chǔ)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的職責(zé)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的益處
危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃簡介
危害分析關(guān)鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關(guān)鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關(guān)鍵控制點相關(guān)的預(yù)防措施的臨界值．原則4：確立檢測關(guān)鍵控制點程序。原則5：確立當(dāng)監(jiān)測顯示關(guān)鍵控制點的數(shù)值超過臨界值時所應(yīng)采取的措施。原則6：建立有效的關(guān)鍵控制點風(fēng)險分析(HACCP)系統(tǒng)文件的記錄保存系統(tǒng)。原則7：建立關(guān)鍵控制點風(fēng)險分析(HACCP)系統(tǒng)有效工作的檢查程序 。
……
2 管理及行業(yè)組織
3 食品污染
4 食品腐敗與保藏
5 菜單計劃控制點及采購控制點
6 驗收、貯存及發(fā)放控制點
7 初加工、烹調(diào)及保溫控制點
8 服務(wù)控制點
9 清潔與維護控制點
10 設(shè)施的清潔與維護
附錄
賀詞
作者簡介
序言
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使風(fēng)險易于管理：衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風(fēng)險
食品與藥物管理局食品法——衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃的基礎(chǔ)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的職責(zé)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的益處
危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃簡介
危害分析關(guān)鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關(guān)鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關(guān)鍵控制點相關(guān)的預(yù)防措施的臨界值．原則4：確立檢測關(guān)鍵控制點程序。原則5：確立 賀詞
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使風(fēng)險易于管理：衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風(fēng)險
食品與藥物管理局食品法——衛(wèi)生風(fēng)險管理計劃的基礎(chǔ)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的職責(zé)
衛(wèi)生風(fēng)險管理(SRM)計劃的益處
危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃簡介
危害分析關(guān)鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關(guān)鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關(guān)鍵控制點相關(guān)的預(yù)防措施的臨界值．原則4：確立檢測關(guān)鍵控制點程序。原則5：確立當(dāng)監(jiān)測顯示關(guān)鍵控制點的數(shù)值超過臨界值時所應(yīng)采取的措施。原則6：建立有效的關(guān)鍵控制點風(fēng)險分析(HACCP)系統(tǒng)文件的記錄保存系統(tǒng)。原則7：建立關(guān)鍵控制點風(fēng)險分析(HACCP)系統(tǒng)有效工作的檢查程序 。
……
2 管理及行業(yè)組織
3 食品污染
4 食品腐敗與保藏
5 菜單計劃控制點及采購控制點
6 驗收、貯存及發(fā)放控制點
7 初加工、烹調(diào)及保溫控制點
8 服務(wù)控制點
9 清潔與維護控制點
10 設(shè)施的清潔與維護
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