麥毅菁編著的《餐飲服務(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》是中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)主干課程教材。依據(jù)項目課程的相關(guān)理論進行構(gòu)建，教材內(nèi)容設(shè)計突出體現(xiàn)餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)能力，以酒店餐飲實際服務(wù)過程為主線，緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求。全書分成餐飲入門須知、中餐零點服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐服務(wù)四大項目，選取了中、西餐服務(wù)的典型工作任務(wù)，以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，每個項目由若干個子項目組成，子項目下設(shè)有若干任務(wù)；以中餐、西餐服務(wù)工作過程為主線，將完成服務(wù)工作任務(wù)所涉及的相關(guān)知識和技能貫穿起來進行講解和介紹，同時輔以有針對性的學(xué)習或工作任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中對知識進行消化和理解，力求突出知識和技能的實用性，切實提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與工作能力。教學(xué)內(nèi)容注重與酒店餐飲工作的實際結(jié)合，并與職業(yè)資格鑒定要求相銜接，因此具有科學(xué)性、實用性和操作性強的特點�！恫惋嫹⻊�(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)項目課程系列教材之一，也可作為中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職員工的自學(xué)用書。
麥毅菁編著的《餐飲服務(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》以酒店餐飲實際服務(wù)過程為主線，緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求。本書是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)項目課程系列教材之一，也可作為中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職員工的自學(xué)用書。
項目一 餐飲服務(wù)入門常識
任務(wù)一 認識餐飲服務(wù)業(yè)
任務(wù)二 認識餐飲設(shè)施的分類及其服務(wù)項目
任務(wù)三 餐飲組織及服務(wù)人員
項目小結(jié)
項目二 中餐零點服務(wù)
子項目一 認識零點餐廳
子項目二 餐前準備
任務(wù)一 做好餐前準備工作
任務(wù)二 擺臺及其所需相關(guān)技能
任務(wù)三 餐巾折花
任務(wù)四 擺臺
子項目三 開餐服務(wù)
任務(wù)一 受理賓客預(yù)訂
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
項目一 餐飲服務(wù)入門常識
任務(wù)一 認識餐飲服務(wù)業(yè)
任務(wù)二 認識餐飲設(shè)施的分類及其服務(wù)項目
任務(wù)三 餐飲組織及服務(wù)人員
項目小結(jié)
項目二 中餐零點服務(wù)
子項目一 認識零點餐廳
子項目二 餐前準備
任務(wù)一 做好餐前準備工作
任務(wù)二 擺臺及其所需相關(guān)技能
任務(wù)三 餐巾折花
任務(wù)四 擺臺
子項目三 開餐服務(wù)
任務(wù)一 受理賓客預(yù)訂
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 入座服務(wù)
子項目四 就餐服務(wù)
任務(wù)一 點菜服務(wù)
任務(wù)二 酒水服務(wù)
任務(wù)三 萊肴服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)
子項目五 餐后服務(wù)
任務(wù)一 結(jié)賬
任務(wù)二 送客及結(jié)束工作
子項目六 中餐早餐及團體餐服務(wù)
項目小結(jié)
項目三 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 認識宴會種類與特點
任務(wù)二 宴會預(yù)訂
任務(wù)三 宴會前的準備工作
任務(wù)四 中餐宴會服務(wù)
項目小結(jié)
項目四 西餐服務(wù)
任務(wù)一 認識西餐
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 西餐餐前準備工作
任務(wù)四 認識西式早餐
任務(wù)五 認識西式正餐
任務(wù)六 接受點菜
任務(wù)七 酒水服務(wù)
任務(wù)八 席間服務(wù)
任務(wù)九 上菜分菜服務(wù)
任務(wù)十 雪茄服務(wù)
任務(wù)十一 客前分割與烹制服務(wù)
任務(wù)十二 結(jié)賬、送客服務(wù)
任務(wù)十三 自助餐服務(wù)
任務(wù)十四 酒會服務(wù)
任務(wù)十五 送餐服務(wù)
項目小結(jié)
參考文獻
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