定 價：31 元
叢書名：工學(xué)結(jié)合新視野高職高專“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：王宗源，侯凌風(fēng)，王絢麗
- 出版時間：2013/11/1
- ISBN：9787566308900
- 出 版 社：對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：253
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
《酒店經(jīng)營與管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高�！笆濉币�(guī)劃教材》具有以下特點：
第一，在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術(shù)、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
第二，在編寫模式上，采用分級模塊化編寫�？v向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型學(xué)習(xí)架構(gòu)；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實際，貼近學(xué)習(xí)對象需要，貼近市場需求。
第三，在內(nèi)容安排上，增強教材的可讀性。為便于學(xué)習(xí)、方便任課教師在有限的時間內(nèi)把最重要的知識和技能傳授給學(xué)習(xí)對象，同時也便于學(xué)習(xí)對象迅速抓住重點，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“任務(wù)概述”等欄目，以提示應(yīng)該達到的目標及需要掌握的重點、難點和有關(guān)的擴展知識。
科技日新月異，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與企業(yè)技術(shù)升級不斷加快，高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標需要從培養(yǎng)“制造型人才”向培養(yǎng)“創(chuàng)新型人才”轉(zhuǎn)型，課程設(shè)計也更加注重向“著眼企業(yè)發(fā)展，兼顧職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)道德”的方向調(diào)整。
為了適應(yīng)新形勢，更好地滿足“十二五”時期我國高職高專教育新時期人才需求，在本書編寫過程中，我們按照“以能力為本位，以應(yīng)用為目的，以學(xué)生為主體”的原則，全面挖掘酒店管理課程的內(nèi)涵。首先，對酒店及酒店管理的基本概念、特點、理論和方法做了概述，讓讀者對酒店管理這門課程有一個基本的了解和認識；其次，對酒店管理主要內(nèi)容逐一開展，包括酒店組織管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店業(yè)務(wù)部門管理等內(nèi)容，這些內(nèi)容能與酒店企業(yè)崗位群及工作任務(wù)良好對接，更能全面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力及工作能力。
本書具有以下特點：
第一，在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術(shù)、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
第二，在編寫模式上，采用分級模塊化編寫�？v向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型學(xué)習(xí)架構(gòu)；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實際，貼近學(xué)習(xí)對象需要，貼近市場需求。
第三，在內(nèi)容安排上，增強教材的可讀性。為便于學(xué)習(xí)、方便任課教師在有限的時間內(nèi)把最重要的知識和技能傳授給學(xué)習(xí)對象，同時也便于學(xué)習(xí)對象迅速抓住重點，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“任務(wù)概述”等欄目，以提示應(yīng)該達到的目標及需要掌握的重點、難點和有關(guān)的擴展知識。
本書由侯凌鳳任主編，王絢麗、孫志平任副主編。具體編寫章節(jié)如下（按章節(jié)次序）：山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師侯凌鳳，任務(wù)一、任務(wù)五、任務(wù)九；煙臺旅游學(xué)校教師王絢麗，任務(wù)二；青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師劉寧，任務(wù)四、任務(wù)六；淄博職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師高晶，任務(wù)三、任務(wù)八；山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師欒嶺雪，任務(wù)七。
本書適用于高等職業(yè)院校、高等�？圃盒！⒊扇烁咝：兔褶k高校開設(shè)酒店管理課程的各專業(yè)，亦可供從事酒店管理工作的人員參考閱讀。本書在編寫過程中參考了同類教材和有關(guān)論著的觀點，在此向作者表示衷心的感謝。
第一篇 酒店管理基礎(chǔ)篇
任務(wù)一 酒店管理概述
子任務(wù)一 現(xiàn)代酒店概述
子任務(wù)二 中外酒店發(fā)展史
子任務(wù)三 酒店集團
子任務(wù)四 酒店管理基礎(chǔ)理論
任務(wù)二 酒店組織管理
子任務(wù)一 酒店組織管理概述
子任務(wù)二 酒店組織結(jié)構(gòu)形式
子任務(wù)三 酒店組織管理制度
子任務(wù)四 酒店非正式組織管理
任務(wù)三 酒店計劃管理
子任務(wù)一 酒店計劃概述
子任務(wù)二 酒店計劃指標體系與計劃體系
子任務(wù)三 酒店計劃的編制與執(zhí)行
第二篇 酒店經(jīng)營管理業(yè)務(wù)篇
任務(wù)四 酒店人力資源管理
子任務(wù)一 酒店人力資源管理概述
子任務(wù)二 酒店人力資源開發(fā)與管理
子任務(wù)三 酒店人力資源激勵
任務(wù)五 酒店業(yè)務(wù)部門管理
子任務(wù)一 酒店前廳業(yè)務(wù)管理
子任務(wù)二 酒店客房業(yè)務(wù)管理
子任務(wù)三 酒店餐廳業(yè)務(wù)管理
任務(wù)六 酒店營銷管理
子任務(wù)一 酒店市場營銷概述
子任務(wù)二 酒店市場營銷環(huán)境分析
子任務(wù)三 酒店市場細分、目標市場選擇和酒店產(chǎn)品定位
子任務(wù)四 酒店營銷新觀念及營銷創(chuàng)新
第三篇 酒店經(jīng)營管理保障篇
任務(wù)七 酒店服務(wù)質(zhì)量管理
子任務(wù)一 酒店服務(wù)質(zhì)量管理概述
子任務(wù)二 酒店服務(wù)質(zhì)量控制與管理
任務(wù)八 酒店安全管理
子任務(wù)一 酒店安全管理概述
子任務(wù)二 酒店安全管理體系
子任務(wù)三 酒店安全事故處理
任務(wù)九 酒店物資設(shè)備管理
子任務(wù)一 酒店物資管理
子任務(wù)二 酒店設(shè)備管理
一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展
�。ㄒ唬┕糯蜅r期（12世紀-18世紀）從古埃及的墓畫里，我們可以看到將游客安頓在客棧里的情景。古巴比倫的漢莫拉比“以眼還眼，以牙還牙”法典里還有禁止客棧主在飲料中摻水的嚴格規(guī)定。
在古代意大利南部的旅游勝地龐貝和黑古拉寧，留存著幾千年前的客棧。我們可以看出當(dāng)時的客棧往往是由奴隸和戰(zhàn)俘從事經(jīng)營和勞作的。所以，客棧的設(shè)備簡陋，僅提供基本食宿，服務(wù)項目不多，質(zhì)量也不好。
同時，當(dāng)時的寺院和教堂也以低廉的價格向旅行者提供膳宿服務(wù)。到歐洲中世紀的時候，歷時200余年的十字軍東征帶來了巨大的社會革命，加強了東、西方文化和技術(shù)的交流，促進了商業(yè)活動的發(fā)展。十字軍東征間接地恢復(fù)了客棧酒店業(yè)。到18世紀時英國的客棧業(yè)得到快速發(fā)展，因為此時商業(yè)的發(fā)展，旅游和貿(mào)易興起，對客棧需求量增多。當(dāng)時驛道也不多，農(nóng)村和城市隔得又遠，森林和田野里又有盜匪，有時店主和盜匪還勾結(jié)，所以客人住在客棧里有時也很不安全。
古代客棧時期的住宿設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，服務(wù)項目少，質(zhì)量差；聲譽差且不安全，被認為是低級行業(yè)。
（二）大酒店時期或豪華酒店時期（18世紀末-19世紀中葉）
18世紀后期，隨著工業(yè)化的進程加快和民眾消費水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，酒店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，許多酒店設(shè)在鐵路沿線和海港附近。
美國的酒店奇兵異出，已逐漸成為世界上最好的酒店。在紐約，1794年建成的首都酒店，內(nèi)有76套客房，這在當(dāng)時無疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化酒店的特里蒙特酒店（Tremont）于1829年在波士頓落成，為整個新興的酒店行業(yè)確立了標準。這座酒店有170套客房，其規(guī)模在當(dāng)時來說十分可觀。據(jù)說它是第一座有前廳的酒店，賓客在酒吧柜臺上登記入住。餐廳設(shè)有200個座位，供應(yīng)法式菜肴，服務(wù)人員訓(xùn)練有素，酒店不僅有單間客房，而且里面可以加鎖。客房里有臉盆香皂。旅客不必去酒店后院從水泵里接水，而可以在客房內(nèi)洗澡。19世紀末20世紀初，美國出現(xiàn)了一些豪華酒店。
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