含咖啡因的飲料與食品
雖然香煙廣受世人歡迎，但其主要刺激成分——尼古丁——卻不是全球使用最廣泛的癮品，而是屈居第三位，排名第二者為酒精，榜首則是咖啡因。全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消費(fèi)量還超過400毫克，相當(dāng)于4杯咖啡。據(jù)人類學(xué)家尤金·安德森（eugene anderson）指出，世界上流行最廣的名詞（幾乎每種語言都用得到）即4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。
咖啡是含咖啡因植物當(dāng)中最具經(jīng)濟(jì)價值者，在20世紀(jì)晚期一直是世界流通最廣的貿(mào)易商品，貿(mào)易量僅次于石油，用途雖與石油不同，但也一樣成為工業(yè)文明里不可或缺的一種能量來源。然而，咖啡的發(fā)祥地卻是在偏遠(yuǎn)的埃塞俄比亞高地，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以嚼咖啡豆而不是沖泡方式來提神。埃塞俄比亞以外最早出現(xiàn)咖啡飲料的地方是阿拉伯半島南部的也門，時間大約在15世紀(jì)，也就是1470年以前。到了15世紀(jì)末葉，已傳入伊斯蘭教圣地麥加和麥地納，16世紀(jì)初再傳入開羅，16世紀(jì)中葉進(jìn)入伊斯坦布爾，下一站則是與奧斯曼帝國有戰(zhàn)爭與貿(mào)易關(guān)系的伊朗。出口商人也將咖啡豆運(yùn)往南歐，早在1615年，就把咖啡豆當(dāng)作異國癮品賣到威尼斯，直到17世紀(jì)40年代才變成比較普遍的商品。除了茶以外，咖啡是唯一在歐洲展開貿(mào)易擴(kuò)張以前，就已遠(yuǎn)播至原產(chǎn)地以外的提神飲料。
不過，咖啡能夠成為世界性飲料及全球化作物，則要?dú)w功于歐洲人。咖啡風(fēng)行歐洲是17世紀(jì)后半的事，當(dāng)時社會大眾也是以咖啡館為消費(fèi)中心，就和伊斯蘭國家一樣。雖然流動攤販也賣咖啡，但定點(diǎn)販賣比較實(shí)際，因?yàn)橹罂Х取�溫咖啡的設(shè)備和火具過于笨重，不便攜帶。后來咖啡館很快就變成男士們宴飲、閑聊、洽商的重要地點(diǎn)，法國文豪伏爾泰（Voltaire）——一位法國醫(yī)生形容他是“最顯赫的咖啡癮君子”——之類的名人也聚集在此討論文學(xué)與政治，于是咖啡館又成為孕育自由觀念與革命思想的場合。法國革命家卡米耶·德穆蘭（camille Desmoulins）即曾在巴士底監(jiān)獄發(fā)生暴動以前，面對聚集在弗依咖啡館（café Foy）外的群眾發(fā)表“拿起武器，準(zhǔn)備作戰(zhàn)”的演說。政府和教會當(dāng)局雖有充分理由對咖啡館產(chǎn)生戒心，有時甚至還勒令咖啡館歇業(yè)，但都是因?yàn)閾?dān)心咖啡館里發(fā)生的事，而不是擔(dān)心咖啡的刺激作用。
許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（café Procope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因?yàn)橐了固m咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因?yàn)槲鼰熣叽�謝咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競爭”。
歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長為將近6 000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費(fèi)量的增長率就明顯超過同時期的人口增長率（50%以上）了。至于咖啡的價格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢，因?yàn)樵S多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。
要不是歐洲人有計(jì)劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料。咖啡開始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購也門咖啡，再以一兩倍的差價轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗(yàn)性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)�。到�?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經(jīng)濟(jì)作物。
同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運(yùn)用他們的政治勢力和控制手段，在殖民地?cái)U(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場。法國人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績。時至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Kona coffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。
這些咖啡豆絕大部分都運(yùn)銷美國，美國每人消費(fèi)的咖啡量也長期高居世界排行榜的前幾名�？Х瓤梢哉f是伴隨美國人一起成長的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號上的航天員，在降落月球3小時后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。
咖啡之所以長期受到美國人的青睞，傳統(tǒng)解釋如下：茶葉是18世紀(jì)70年代英國苛稅與暴政的象征，也是殖民地一心抵制和破壞的目標(biāo)，于是咖啡就搖身變成了愛國飲料。不過，政治抗?fàn)帀勖�畢竟不長，未將成本因素考慮在內(nèi)的解釋也不夠周全。從長時間來看，更重要的原因還是在于美國占了地利之便，附近就有加勒比海與拉丁美洲的咖啡園，何況咖啡關(guān)稅又很低（19世紀(jì)每磅咖啡只抽取幾分錢稅金，有時候根本不必課稅），因此每毫克咖啡因成本也低于其他含咖啡因飲料。巴西自19世紀(jì)20年代大量輸出奴隸種植的咖啡以后，這種情況尤其明顯。1830年美國人一年平均消耗1公斤以上的咖啡，到了1859年，又提高到3公斤半以上。價格下跌同樣改變了荷蘭人的習(xí)慣，他們也是嗜飲咖啡的民族。1760年以后，由于進(jìn)口關(guān)稅下降，再加上荷蘭人平均咖啡消耗量增加了4倍，茶葉的銷售成績也就敗給了咖啡。
20世紀(jì)美國各地咖啡價格多半低廉，超級市場普遍以減價咖啡招徠顧客，快餐店也常附贈咖啡給客人，即使在1969年通貨膨脹期間，科羅拉多州卡農(nóng)市（canon）一家販賣飲料的雜貨店，還是照樣供應(yīng)3美分一杯的咖啡（該店先前曾將價錢調(diào)漲為4美分，沒想到竟有一半老顧客忘恩負(fù)義，拒絕上門），在許多食物救濟(jì)站、商場開業(yè)慶典、義賣會和戶外野餐會中，咖啡更是免費(fèi)供應(yīng)的飲料。20世紀(jì)70年代，美國人平均只要花半分鐘勞力，即可賺到一杯現(xiàn)煮咖啡，比喝一杯咖啡還省時間。獨(dú)立革命時代的美國人“天生厭惡茶葉”這件事固然值得大書特書，但是觀察近代美國飲用咖啡的經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出一個簡單的結(jié)論和教訓(xùn)：某些精神刺激癮品一旦可以廣泛取得、積極促銷、降低價格，就會深受大眾歡迎，如果這些人養(yǎng)成了依賴的習(xí)慣，這些癮品就更是所向披靡了。
茶葉的消費(fèi)情形與咖啡如出一轍，也是在價格下跌以后逐漸普及化的。茶葉原產(chǎn)于印度與中國接壤的地區(qū)，一部成書于公元350年的中國古籍指出，茶是一種藥飲，到了8世紀(jì)晚期，中國人已經(jīng)普遍具有喝茶的習(xí)慣，這點(diǎn)可從課稅制度看出來。雖然沒有人知道日本人是于何時開始學(xué)會喝茶的，但有證據(jù)顯示，茶葉在公元815年出現(xiàn)于日本，茶樹種子則是佛教僧侶從中國帶來之后種在寺廟庭院里的，后來為了體現(xiàn)禪意而發(fā)展出來的“茶道”在日本文化當(dāng)中受到重視的程度反倒甚于中國了。
1610年時，荷蘭人首度將茶葉輸入歐洲，但是價格居高不下，直到1713年英屬東印度公司開始與廣州直接通商，情形才改觀，此后合法與不合法的茶葉貿(mào)易也漸次增加。1784年間，英國政府不再征收大部分茶葉關(guān)稅，茶稅降低也使得走私者無利可圖，茶葉消費(fèi)量亦隨之增加，例如18世紀(jì)末英格蘭與威爾士每人每年消耗將近1公斤茶葉（相當(dāng)于400杯茶），而且所付價錢只有1720年的1/4。
英屬東印度公司及其競爭對手持續(xù)擴(kuò)大對中國的貿(mào)易，是制茶事業(yè)邁向全球發(fā)展的第一個階段，第二階段發(fā)生于19世紀(jì)中葉歐洲殖民列強(qiáng)紛紛壟斷茶葉栽培之后。當(dāng)時荷蘭人把茶樹帶到爪哇，種在不堪栽植咖啡的土地。英國人也把茶樹引進(jìn)印度和錫蘭，由于這兩個地方的咖啡樹遭到某種病蟲的侵害，致使咖啡業(yè)損失慘重，只好將枯死的咖啡樹砍下，運(yùn)回英國制造茶幾的桌腳。1887年4月，茶葉貿(mào)易發(fā)展出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時歐洲最大茶葉消費(fèi)國——英國——自印度與錫蘭進(jìn)口的茶葉首度超越了中國茶，這主要是基于成本考慮。中國人對出口茶葉課征的關(guān)稅較重，生產(chǎn)效率又比不上印度大茶園，為了維持高價，他們干脆減少茶葉供應(yīng)量，結(jié)果無功而返，因?yàn)楫a(chǎn)茶事業(yè)不再由中國人獨(dú)占，而是被印度和錫蘭的生產(chǎn)者取代了。像立頓（thomas Lipton）這樣積極的零售商，就是直接采購印度及錫蘭茶葉，而且采取薄利多銷的手段，每磅茶葉只賣1先令多一點(diǎn)兒，連最窮的人都買得起。
第三階段是在19世紀(jì)末與20世紀(jì)初，這時茶葉栽培已從亞洲遠(yuǎn)播至非洲東、南、中部。1952年，非洲種植茶樹的土地已達(dá)3.9萬公頃，茶葉產(chǎn)量則超過2.1萬噸。同一時期亞洲南部貿(mào)易茶的生產(chǎn)量也大為增加，茶園分布范圍極廣，東起臺灣島，西至伊朗和俄羅斯高加索地區(qū)。茶樹栽培也傳到了巴西、阿根廷、秘魯，雖然這些茶樹在適合種植咖啡的南美洲土地生長良好，卻始終未能成為當(dāng)?shù)氐闹饕��?jīng)濟(jì)作物，這也許是面臨太多競爭產(chǎn)品的緣故，不但競爭不過咖啡和可可，還輸給了瓜拉納（guarana，是一種藤本植物，種子富含咖啡因，可制成飲料）和馬黛茶（yerba-maté，產(chǎn)于巴西、巴拉圭的一種茶葉），馬黛茶的消費(fèi)者超過2 000萬人，分布于巴西南部、烏拉圭、巴拉圭、阿根廷、智利、玻利維亞，以及秘魯部分地區(qū)。含咖啡因的飲料與食品
雖然香煙廣受世人歡迎，但其主要刺激成分——尼古丁——卻不是全球使用最廣泛的癮品，而是屈居第三位，排名第二者為酒精，榜首則是咖啡因。全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消費(fèi)量還超過400毫克，相當(dāng)于4杯咖啡。據(jù)人類學(xué)家尤金·安德森（eugene anderson）指出，世界上流行最廣的名詞（幾乎每種語言都用得到）即4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。
咖啡是含咖啡因植物當(dāng)中最具經(jīng)濟(jì)價值者，在20世紀(jì)晚期一直是世界流通最廣的貿(mào)易商品，貿(mào)易量僅次于石油，用途雖與石油不同，但也一樣成為工業(yè)文明里不可或缺的一種能量來源。然而，咖啡的發(fā)祥地卻是在偏遠(yuǎn)的埃塞俄比亞高地，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以嚼咖啡豆而不是沖泡方式來提神。埃塞俄比亞以外最早出現(xiàn)咖啡飲料的地方是阿拉伯半島南部的也門，時間大約在15世紀(jì)，也就是1470年以前。到了15世紀(jì)末葉，已傳入伊斯蘭教圣地麥加和麥地納，16世紀(jì)初再傳入開羅，16世紀(jì)中葉進(jìn)入伊斯坦布爾，下一站則是與奧斯曼帝國有戰(zhàn)爭與貿(mào)易關(guān)系的伊朗。出口商人也將咖啡豆運(yùn)往南歐，早在1615年，就把咖啡豆當(dāng)作異國癮品賣到威尼斯，直到17世紀(jì)40年代才變成比較普遍的商品。除了茶以外，咖啡是唯一在歐洲展開貿(mào)易擴(kuò)張以前，就已遠(yuǎn)播至原產(chǎn)地以外的提神飲料。
不過，咖啡能夠成為世界性飲料及全球化作物，則要?dú)w功于歐洲人�？Х蕊L(fēng)行歐洲是17世紀(jì)后半的事，當(dāng)時社會大眾也是以咖啡館為消費(fèi)中心，就和伊斯蘭國家一樣。雖然流動攤販也賣咖啡，但定點(diǎn)販賣比較實(shí)際，因?yàn)橹罂Х取�溫咖啡的設(shè)備和火具過于笨重，不便攜帶。后來咖啡館很快就變成男士們宴飲、閑聊、洽商的重要地點(diǎn)，法國文豪伏爾泰（Voltaire）——一位法國醫(yī)生形容他是“最顯赫的咖啡癮君子”——之類的名人也聚集在此討論文學(xué)與政治，于是咖啡館又成為孕育自由觀念與革命思想的場合。法國革命家卡米耶·德穆蘭（camille Desmoulins）即曾在巴士底監(jiān)獄發(fā)生暴動以前，面對聚集在弗依咖啡館（café Foy）外的群眾發(fā)表“拿起武器，準(zhǔn)備作戰(zhàn)”的演說。政府和教會當(dāng)局雖有充分理由對咖啡館產(chǎn)生戒心，有時甚至還勒令咖啡館歇業(yè)，但都是因?yàn)閾?dān)心咖啡館里發(fā)生的事，而不是擔(dān)心咖啡的刺激作用。
許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（café Procope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因?yàn)橐了固m咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因?yàn)槲鼰熣叽�謝咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競爭”。
歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長為將近6 000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費(fèi)量的增長率就明顯超過同時期的人口增長率（50%以上）了。至于咖啡的價格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢，因?yàn)樵S多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。
要不是歐洲人有計(jì)劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料�？Х乳_始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購也門咖啡，再以一兩倍的差價轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗(yàn)性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)�。到�?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經(jīng)濟(jì)作物。
同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運(yùn)用他們的政治勢力和控制手段，在殖民地?cái)U(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場。法國人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績。時至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Kona coffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。
這些咖啡豆絕大部分都運(yùn)銷美國，美國每人消費(fèi)的咖啡量也長期高居世界排行榜的前幾名�？Х瓤梢哉f是伴隨美國人一起成長的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號上的航天員，在降落月球3小時后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。
咖啡之所以長期受到美國人的青睞，傳統(tǒng)解釋如下：茶葉是18世紀(jì)70年代英國苛稅與暴政的象征，也是殖民地一心抵制和破壞的目標(biāo)，于是咖啡就搖身變成了愛國飲料。不過，政治抗?fàn)帀勖�畢竟不長，未將成本因素考慮在內(nèi)的解釋也不夠周全。從長時間來看，更重要的原因還是在于美國占了地利之便，附近就有加勒比海與拉丁美洲的咖啡園，何況咖啡關(guān)稅又很低（19世紀(jì)每磅咖啡只抽取幾分錢稅金，有時候根本不必課稅），因此每毫克咖啡因成本也低于其他含咖啡因飲料。巴西自19世紀(jì)20年代大量輸出奴隸種植的咖啡以后，這種情況尤其明顯。1830年美國人一年平均消耗1公斤以上的咖啡，到了1859年，又提高到3公斤半以上。價格下跌同樣改變了荷蘭人的習(xí)慣，他們也是嗜飲咖啡的民族。1760年以后，由于進(jìn)口關(guān)稅下降，再加上荷蘭人平均咖啡消耗量增加了4倍，茶葉的銷售成績也就敗給了咖啡。
20世紀(jì)美國各地咖啡價格多半低廉，超級市場普遍以減價咖啡招徠顧客，快餐店也常附贈咖啡給客人，即使在1969年通貨膨脹期間，科羅拉多州卡農(nóng)市（canon）一家販賣飲料的雜貨店，還是照樣供應(yīng)3美分一杯的咖啡（該店先前曾將價錢調(diào)漲為4美分，沒想到竟有一半老顧客忘恩負(fù)義，拒絕上門），在許多食物救濟(jì)站、商場開業(yè)慶典、義賣會和戶外野餐會中，咖啡更是免費(fèi)供應(yīng)的飲料。20世紀(jì)70年代，美國人平均只要花半分鐘勞力，即可賺到一杯現(xiàn)煮咖啡，比喝一杯咖啡還省時間。獨(dú)立革命時代的美國人“天生厭惡茶葉”這件事固然值得大書特書，但是觀察近代美國飲用咖啡的經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出一個簡單的結(jié)論和教訓(xùn)：某些精神刺激癮品一旦可以廣泛取得、積極促銷、降低價格，就會深受大眾歡迎，如果這些人養(yǎng)成了依賴的習(xí)慣，這些癮品就更是所向披靡了。
茶葉的消費(fèi)情形與咖啡如出一轍，也是在價格下跌以后逐漸普及化的。茶葉原產(chǎn)于印度與中國接壤的地區(qū)，一部成書于公元350年的中國古籍指出，茶是一種藥飲，到了8世紀(jì)晚期，中國人已經(jīng)普遍具有喝茶的習(xí)慣，這點(diǎn)可從課稅制度看出來。雖然沒有人知道日本人是于何時開始學(xué)會喝茶的，但有證據(jù)顯示，茶葉在公元815年出現(xiàn)于日本，茶樹種子則是佛教僧侶從中國帶來之后種在寺廟庭院里的，后來為了體現(xiàn)禪意而發(fā)展出來的“茶道”在日本文化當(dāng)中受到重視的程度反倒甚于中國了。
1610年時，荷蘭人首度將茶葉輸入歐洲，但是價格居高不下，直到1713年英屬東印度公司開始與廣州直接通商，情形才改觀，此后合法與不合法的茶葉貿(mào)易也漸次增加。1784年間，英國政府不再征收大部分茶葉關(guān)稅，茶稅降低也使得走私者無利可圖，茶葉消費(fèi)量亦隨之增加，例如18世紀(jì)末英格蘭與威爾士每人每年消耗將近1公斤茶葉（相當(dāng)于400杯茶），而且所付價錢只有1720年的1/4。
英屬東印度公司及其競爭對手持續(xù)擴(kuò)大對中國的貿(mào)易，是制茶事業(yè)邁向全球發(fā)展的第一個階段，第二階段發(fā)生于19世紀(jì)中葉歐洲殖民列強(qiáng)紛紛壟斷茶葉栽培之后。當(dāng)時荷蘭人把茶樹帶到爪哇，種在不堪栽植咖啡的土地。英國人也把茶樹引進(jìn)印度和錫蘭，由于這兩個地方的咖啡樹遭到某種病蟲的侵害，致使咖啡業(yè)損失慘重，只好將枯死的咖啡樹砍下，運(yùn)回英國制造茶幾的桌腳。1887年4月，茶葉貿(mào)易發(fā)展出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時歐洲最大茶葉消費(fèi)國——英國——自印度與錫蘭進(jìn)口的茶葉首度超越了中國茶，這主要是基于成本考慮。中國人對出口茶葉課征的關(guān)稅較重，生產(chǎn)效率又比不上印度大茶園，為了維持高價，他們干脆減少茶葉供應(yīng)量，結(jié)果無功而返，因?yàn)楫a(chǎn)茶事業(yè)不再由中國人獨(dú)占，而是被印度和錫蘭的生產(chǎn)者取代了。像立頓（thomas Lipton）這樣積極的零售商，就是直接采購印度及錫蘭茶葉，而且采取薄利多銷的手段，每磅茶葉只賣1先令多一點(diǎn)兒，連最窮的人都買得起。
第三階段是在19世紀(jì)末與20世紀(jì)初，這時茶葉栽培已從亞洲遠(yuǎn)播至非洲東、南、中部。1952年，非洲種植茶樹的土地已達(dá)3.9萬公頃，茶葉產(chǎn)量則超過2.1萬噸。同一時期亞洲南部貿(mào)易茶的生產(chǎn)量也大為增加，茶園分布范圍極廣，東起臺灣島，西至伊朗和俄羅斯高加索地區(qū)。茶樹栽培也傳到了巴西、阿根廷、秘魯，雖然這些茶樹在適合種植咖啡的南美洲土地生長良好，卻始終未能成為當(dāng)?shù)氐闹饕��?jīng)濟(jì)作物，這也許是面臨太多競爭產(chǎn)品的緣故，不但競爭不過咖啡和可可，還輸給了瓜拉納（guarana，是一種藤本植物，種子富含咖啡因，可制成飲料）和馬黛茶（yerba-maté，產(chǎn)于巴西、巴拉圭的一種茶葉），馬黛茶的消費(fèi)者超過2 000萬人，分布于巴西南部、烏拉圭、巴拉圭、阿根廷、智利、玻利維亞，以及秘魯部分地區(qū)。