2014年6月,《生活月刊》“茶之路”系列別冊(cè)榮獲SOPA(亞洲出版業(yè)協(xié)會(huì))頒發(fā)的卓越生活時(shí)尚報(bào)道獎(jiǎng),被評(píng)“筆觸傳神富感染力;全篇充滿濃烈文化氣息,兼具專業(yè)知識(shí)性。整體籌劃及制作宏大而細(xì)膩”!恫柚贰窞榇讼盗袆e冊(cè)的結(jié)集,并在原冊(cè)基礎(chǔ)上作了重要補(bǔ)充和修訂,鮮明區(qū)別于普通的茶類圖書,既有美學(xué)價(jià)值,又有檔案價(jià)值,是一本實(shí)地探訪茶山茶人,追尋和探求茶的源頭與真味,反思人與自然、生命與生態(tài)關(guān)系的踏實(shí)誠(chéng)樸之作。
2013年春茶開采,“茶之路”第一站抵達(dá)四川,隨后歷時(shí)一年的時(shí)間,采訪小組到達(dá)浙江、江蘇、廣東、云南、安徽、福建、臺(tái)灣……共計(jì)踏訪四十多座茶山,涉及綠茶、黃茶、白茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶等主要茶類品種,對(duì)于每種茶生長(zhǎng)在怎樣的水土,經(jīng)歷了怎樣的各自區(qū)別的種植過程和制作工藝,以及茶人展現(xiàn)的制作工藝,均有詳述
《茶之路》為四色圖文書,所配圖片均為知名攝影師實(shí)地拍攝,既有茶山茶樹樣態(tài),又有制茶工藝呈現(xiàn),圖片精美、大氣、有意境,富含人文張力和表現(xiàn)力。
第一,《生活》雜志原《茶之路》別冊(cè)的結(jié)集,榮獲亞洲出版業(yè)協(xié)會(huì)(SOPA)頒發(fā)的卓越生活時(shí)尚報(bào)道獎(jiǎng):“筆觸傳神富感染力,全篇充滿濃烈文化氣息,兼具專業(yè)知識(shí)性,整體籌劃及制作宏大而細(xì)膩! 第二,既有美學(xué)價(jià)值,又有檔案價(jià)值,是一本實(shí)地探訪茶山茶人,追尋和探求茶的源頭與真味,反思人與自然、生命與生態(tài)關(guān)系的踏實(shí)誠(chéng)樸之作,鮮明區(qū)別于普通的茶類圖書。 第三,四色圖文書,所配圖片均為知名攝影師實(shí)地拍攝,既有茶山茶樹樣態(tài),又有制茶工藝呈現(xiàn)。圖片精美、大氣、有意境,富含人文張力和表現(xiàn)力。 第四,反思之路:在依托自然與人工成就茶的文明里,追尋茶人是如何從自身出發(fā)觀照土地、生態(tài)和生命的,藉此潛心思考人與自然的關(guān)系——茶歸山林,人歸自然。 第五,造訪四川、浙江、江蘇、廣東、云南、安徽、福建、臺(tái)灣等重要茶區(qū),涉及綠茶、黃茶、白茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶等主要茶類品種,對(duì)于山間茶樹的生長(zhǎng)樣態(tài)、種植過程以及茶人展現(xiàn)的制作工藝,均有詳述。
《生活月刊》,一本講述“生命”與“生活”的人文雜志,創(chuàng)刊于2005年12月,以“生活的禪意,生命的教育”為創(chuàng)作理念,尋找當(dāng)代中國(guó)人的生活與文化的真正內(nèi)在價(jià)值。從傳統(tǒng)中國(guó)獲取靈感,以“天地人真善美詩禮樂”為內(nèi)容框架,注重印刷工藝美學(xué)與考究的裝幀,《生活》亦是一本美藝之書。歷年出版的優(yōu)秀專題包括:“重走梁思成之路”“敦煌:眾人受到召喚”“茶之路”“家書”“民藝中國(guó)”等等,屢獲亞洲出版業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“最佳特寫報(bào)道”“最佳攝影報(bào)道”“最佳雜志設(shè)計(jì)”等榮譽(yù)。
Slogan: 生活的禪意 生命的教育 生活的美學(xué) 生命的哲學(xué)
網(wǎng)站 www.chinalifemagazine.com
微博 @生活月刊
微信 lifemagazine2005
序
前言:茶源
Ⅰ蒙頂
【蒙頂甘露】
茶中故舊
南方有嘉木
Ⅱ峨眉
【峨眉綠茶】
剛?cè)嵯酀?jì)
四時(shí)有序
做一百年茶 序
前言:茶源
Ⅰ蒙頂
【蒙頂甘露】
茶中故舊
南方有嘉木
Ⅱ峨眉
【峨眉綠茶】
剛?cè)嵯酀?jì)
四時(shí)有序
做一百年茶
Ⅲ太湖
【陽羨茶和顧渚紫筍】
風(fēng)土與茶韻
果農(nóng)茶事
工科男的陽羨茶
飲春之味
Ⅳ余杭
【徑山茶】
舊時(shí)余韻
塵夢(mèng)內(nèi)外
Ⅴ西湖
【龍井】
大隱于市
執(zhí)著古早味
茶如鏡
綠茶的花樣年華
Ⅵ皖南
【徽綠】
手工的極致
茶季歸途
那時(shí)候……
【祁紅和安茶】
精制的尊嚴(yán)
最神秘的味道
重組記憶拼圖
Ⅶ潮州
【鳳凰單樅】
鳳凰單樅的前世今生
守山人
Ⅷ云南
【普洱】
茶山遠(yuǎn)在時(shí)光中
建立正確的口感
巖教心事
終老的地方
普洱茶的歷史和現(xiàn)場(chǎng)
【景谷大白茶】
叢林之中覓本真
種茶記
【滇紅】
高山上的瑞草
我和紅茶的緣分
Ⅸ閩東 閩北
【福鼎、政和白茶】
返璞歸真香
古老又鮮活的茶
【福州茉莉花茶】
茶為骨,花為魂
鮮靈濃郁的理想世界
【巖茶】
巖茶的地土之香
大紅袍的播火者
【正山小種】
溯溪尋正山
金駿眉的故事
“紅色液體”的神秘歷史
Ⅹ閩南
【閩南烏龍】
原鄉(xiāng)的繁華與哀愁
回到土地
西風(fēng)獨(dú)自涼
禾怕寒露風(fēng)
Ⅺ臺(tái)灣
【臺(tái)灣茶】
回到茶的初心
云霧深處
自然之茶
從臺(tái)北城大稻埕茶港談起
后記:茶歸山林,人歸自然
致謝
前言:茶源
令狐磊
尋找茶的源頭,
也就是找尋中國(guó)人精神的源地。
(一)
我們相信已經(jīng)找到了溝通情感的媒介,那就是茶。
我們邀請(qǐng)茶人、攝影師和編輯記者,踏上前往中國(guó)那些茶樹的種植地的山路。行走在這些茶山里,繪畫一幅關(guān)于茶的旅途。尋找茶的源頭,也就是找尋中國(guó)人精神的源地。
找尋茶源,并非出于好奇心,它應(yīng)是我們的本心。在作為桌上那一道青翠或金黃的飲品之前,它在怎樣的景象里生長(zhǎng),它經(jīng)歷了怎樣的故事。
這是明代茶人所缺乏的自然之道,他們?cè)跁S茶室里懸掛山水畫幅,焚香插花布道,意圖營(yíng)造自然,但始終無法抵達(dá)真正的茶源,感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。
(二)
車子在武夷山的正巖行走時(shí),急雨如注。在那些山峰消失于雨霧之中的巨巖邊,一道道瀑布從天而降,山氣之剛,水汽之柔,竟可以共匯一景。鐘靈毓秀,這里出產(chǎn)的茶被視為正巖茶,茶客稱之為“巖韻”,巖韻氣釅者,謂之極品。
到了下梅村的時(shí)候,雨小了點(diǎn)。水從鄒家祠堂的石雕門樓屋檐滴下,門外便是梅溪,雨水、山澗水都匯流到村里的梅溪里。這急淌的溪水,讓我確信,這里就正是當(dāng)年的那個(gè)“茶商水道”,從武夷山到俄羅斯恰克圖的萬里“茶之路”的起點(diǎn)。在康熙年間,每日行筏三百艘,筏上滿載的正是山上采集下來的新茶,茶市盛極一時(shí)。
我們的“茶之路”采訪組的行程,在2013年春夏之際,來到的是中國(guó)茶葉最為鼎盛興旺的原產(chǎn)地:武夷山。當(dāng)其時(shí),我們的訪茶之旅已經(jīng)行程過半。在武夷山茶區(qū)探尋的茶,莫不以茶氣虹冠其上,茶湯釅濃純正著稱。韻味為上,這里的茶人喝茶,品第一道茶湯之前,會(huì)先聞茶杯蓋上的香氣。
中國(guó)人在茶的香氣里感受到的是什么?我們所思索的茶韻,是一種由土地的自由和淳樸的氣氛所培育出來的真福。
(三)
在陸羽所在的時(shí)代,云南的崇山峻嶺與大江峽谷是難以企及的所在,他出生于湖北,行走于太湖,晚年隱居在浙江。即使在可以直接飛抵版納的今天,到達(dá)云南西南部那些寨子依然得在蜿蜒崎嶇的盤山公路耗費(fèi)一整個(gè)白天,在腳下那些云霧縈繞的峽谷森林里,蘊(yùn)藏著各種野生古樹,其中就有著古茶樹。
有人說,是在明朝時(shí)期,借由駐軍的力量,種植下成片的茶樹林,數(shù)百年后這些茶樹躲過了戰(zhàn)事、朝代更迭與大自然的風(fēng)霜雨雪,它們?cè)?jīng)的主人都已經(jīng)化為塵土,當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族自然而然借著人類獲益的本能接管了它們。也有學(xué)者猜測(cè)本是野生植物的茶樹,隨著人類的移居,從云南的深山里向四川、南方丘陵地帶遷移出來,其中,布朗族與畬族充當(dāng)了茶葉文明使者的角色。他們把茶樹種子不斷散播,直至衍變出完全適應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的茶樹品種。
近年,普洱茶價(jià)格的持續(xù)走升,陳年、山頭、樹齡成為人們看重價(jià)格的坐標(biāo),然而我們更看重茶的什么價(jià)值?我們更應(yīng)注重感受茶葉中蘊(yùn)藏著天空、雨露和山魂。是這些自然的原力而不是金錢角力,讓我們的生活得到了茶的洗禮。利休大師說:“想象一下沒有茶的生活,如果和現(xiàn)在有區(qū)別,那么你就不懂茶。”
(四)
我們可以假想如果有本叫《茶史》的千頁鴻篇巨制,那么茶作為一種飲品和商品的歷史可能只開始于那倒數(shù)的一兩頁。其他頁面,它存在于原野山林里,它一直伴隨著山魂而生。
我們無法具備那些隱士的山中經(jīng)驗(yàn),但我們?cè)敢鈨A聽山里的茶農(nóng)、工人和茶人大師他們?cè)鷳B(tài)的、活生生的山里智慧。
這些野生茶講述的是大山的語言。如果只看到茶帶來的枯寂與禪靜是不足夠描述茶的世界里所蘊(yùn)藏的磅礴自然之氣的,中國(guó)人更應(yīng)有大氣之象,滾燙茶湯有如奔騰的山河之勢(shì),與使用古法傳統(tǒng)制作的茶葉產(chǎn)生激烈撞擊,每一泡都會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的味覺感受。
我更看重被視為“九龍之水”的瀾滄江賦予中國(guó)茶的自然進(jìn)化之道,正如古茶樹就在云南南部由江河水汽養(yǎng)育的茂密叢林里,其來自圣潔高原的唐古拉山雪山水,匯集多個(gè)支流后,一葉茶,卻是大地的恩情、高山的精魂。
(五)
茶有三味:鮮味之茶,真味之茶,韻味之茶!绊崱笔呛痛蠹曳窒淼臅r(shí)候的社交辭令。茶對(duì)于中國(guó)人社交生活的重要性,由古至今,都是上席的首選。人與人的交往關(guān)系,既在茶湯中,亦在茶之氣韻內(nèi),它無從描述,只可在茶席的經(jīng)驗(yàn)中言傳身教。席間的情味,借由枯淡山野的茶湯,隱避之言,婉曲之志,浩蕩之氣,蕭寂之情……均可在一杯杯茶水中淡化。
借此可言,君子之交淡如水,君子之往釅如茶。作為我們已知和所言的精華之物,茶于中國(guó)人,有如竹于中國(guó)文化。蘇東坡說,“不可居無竹”,“無竹令人俗”。以茶度之,不可飲無茶,無茶令人俗。茶是我們既熟知,又難以捕捉的文化巢穴,茶亦俗亦雅,在于是否好好體會(huì)“韻”之所在。
茶韻所營(yíng)造的小環(huán)境,借助茶所帶來的土地、自然、熏燒木頭的韻味并營(yíng)造的各種氣味,讓人的味蕾、嗅覺在各種自然氣味的記憶中巡回通感!安琛蹦切╇y以用文字描述的味道,其實(shí)隱藏著的是整個(gè)“自然”。
茶,可以讓我們知曉“當(dāng)下感”,通過品嘗茶以及其間的禮儀,或繁或簡(jiǎn),飲茶的人亦獲得了情感溝通與詩意生活的修煉。
“茶道大行,王公朝士無不飲者!毕鄠麝懹鹪1200多年前開始寫《茶經(jīng)》,唐代茶文化的興盛,與陸羽的記錄相輔相成。在今天,記錄茶人,挖掘茶源,作為一個(gè)孜孜以求的“茶之旅人”,前往茶的源地,把它們的今時(shí)茶味和想法記錄下來,本身便是屬于這個(gè)新的復(fù)興年代的“新《茶經(jīng)》”。
茶是溝通古今的神奇丹藥,古法古道,今法今道,在徇古和創(chuàng)新中得以追求無限之境。時(shí)聚風(fēng)亭月觀,煮一壺茶,談道達(dá)旦。茶的故事,就是中國(guó)人最值得敘說的文化故事。
茶是禪宗。古有禪宗公案“吃茶去”。茶如上善之水,讓我們可以追求清凈無垢的心靈及其可以令全身進(jìn)入的心體本寂——即使是短暫的、理想主義的。
(六)
岡倉(cāng)天心在《茶之書》(The Book of Tea,1906年)中提及:茶,“對(duì)我們而言,已經(jīng)超出了飲品的概念,它變成生活藝術(shù)的一種信仰”,形成了一種“神圣儀式”,為的是“創(chuàng)造宇宙間至福的瞬間”。這些說辭也許看起來比較玄妙。時(shí)至今日,茶已無道,但其“真性”,正如在此探尋到的一處處有著真實(shí)生活、風(fēng)土氣息濃厚的茶源地,更值得珍視。以現(xiàn)代人可以接受的方式傳揚(yáng)中華禮儀,從中國(guó)開始,傳揚(yáng)四海。
我們希望中國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和禮儀可以讓更多的人得到分享和裨益。我們也將致力于推動(dòng)這項(xiàng)工作,通過出版和各種文化推廣的手段,在此,以《茶之路》系列為先啟之作,可以成就前所未有的文化新天。