1食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)1
1.1食品2
1.1.1人類(lèi)的基本需要與營(yíng)養(yǎng)2
1.1.2食品的概念4
1.1.3食品的基本功能與要求4
1.1.4食品的分類(lèi)5
1.1.5食品的發(fā)展概述7
1.2食品質(zhì)量8
1.2.1質(zhì)量的概念8
1.2.2質(zhì)量的基本特征10
1.2.3質(zhì)量特性11
1.2.4質(zhì)量的表現(xiàn)形式及其特性12
1.2.5產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律14
1.3食品安全15
1.3.1食品安全的概念16
1.3.2食品安全與食品質(zhì)量的關(guān)系18
1.3.3食品安全的特性20
1.3.4食源性疾病22
1.4安全食品24
1.4.1安全食品的生產(chǎn)背景24
1.4.2安全食品的概念25
1.4.3安全食品的種類(lèi)26
1.4.4安全食品與食品安全的關(guān)系27
1.5食品安全學(xué)概述28
1.5.1食品安全學(xué)的研究對(duì)象與性質(zhì)28
1.5.2食品安全學(xué)的任務(wù)與研究?jī)?nèi)容29
1.5.3食品安全學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系30
1.5.4食品安全學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展30
2食品質(zhì)量與安全問(wèn)題分析32
2.1食品質(zhì)量與安全概況33
2.1.1國(guó)際食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的歷史變革33
2.1.2我國(guó)食品質(zhì)量與安全概況36
2.2現(xiàn)代食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)及產(chǎn)生的原因37
2.2.1現(xiàn)代食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)37
2.2.2現(xiàn)代不安全食品的表現(xiàn)形式38
2.2.3我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因41
2.3影響食品質(zhì)量與安全的因素44
2.3.1食品污染44
2.3.2影響食品安全的生物性因素45
2.3.3影響食品安全的化學(xué)性因素47
2.3.4影響食品安全的物理性因素50
2.3.5現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品安全的影響52
3食物鏈及其與食品安全的關(guān)系56
3.1食品生產(chǎn)及其與食品安全的關(guān)系57
3.1.1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)概述57
3.1.2農(nóng)藥及其對(duì)食品安全的影響61
3.1.3獸藥對(duì)食品安全的影響65
3.1.4化肥、農(nóng)膜和飼料投入對(duì)食品安全的影響68
3.2食品加工及其與食品安全的關(guān)系70
3.2.1食品加工的概念、目的和方法70
3.2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本條件及其要求72
3.2.3食品加工過(guò)程中質(zhì)量與安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因74
3.2.4食品加工過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生76
3.3食品流通及其與食品安全的關(guān)系77
3.3.1食品流通概述77
3.3.2食品在流通過(guò)程中的質(zhì)量變化79
3.3.3食品在流通過(guò)程中的安全性80
3.3.4食品流通過(guò)程中質(zhì)量與安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因81
3.4餐飲服務(wù)及其與食品安全的關(guān)系82
3.4.1餐飲服務(wù)概述82
3.4.2我國(guó)餐飲食品安全狀態(tài)分析83
3.4.3餐飲食品質(zhì)量與安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因85
3.5食品添加劑及其與食品安全的關(guān)系86
3.5.1食品添加劑的概念與分類(lèi)86
3.5.2食品添加劑的使用原則88
3.5.3食品添加劑的安全性89
3.5.4與食品添加劑有關(guān)的食品安全問(wèn)題91
3.6食品包裝及其與食品安全的關(guān)系92
3.6.1食品包裝概述92
3.6.2食品包裝安全問(wèn)題的分析95
3.6.3食品標(biāo)簽及其與食品安全的關(guān)系98
3.7食品相關(guān)產(chǎn)品與食品安全的關(guān)系99
4食品質(zhì)量與安全管理101
4.1食品質(zhì)量與安全管理的概述102
4.1.1食品質(zhì)量與安全管理基礎(chǔ)102
4.1.2食品質(zhì)量與安全監(jiān)督基礎(chǔ)104
4.1.3食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的特性106
4.1.4食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的意義107
4.1.5我國(guó)食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀108
4.2食品質(zhì)量與安全政府管理109
4.2.1國(guó)家食品質(zhì)量與安全管理體系109
4.2.2國(guó)家食品質(zhì)量與安全管理體制的類(lèi)型 111
4.2.3我國(guó)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管體制的改革歷程112
4.2.4我國(guó)食品質(zhì)量與安全國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職責(zé)114
4.2.5我國(guó)食品質(zhì)量與安全地方監(jiān)管體制改革與職責(zé)116
4.3食品質(zhì)量與安全企業(yè)管理119
4.3.1食品企業(yè)管理概述119
4.3.2食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理122
4.3.3加工食品質(zhì)量與安全管理123
4.3.4餐飲服務(wù)食品質(zhì)量與安全管理124
4.3.5流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量與安全管理124
4.4食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督125
4.4.1食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督的權(quán)利、義務(wù)和意義125
4.4.2強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督的措施125
4.5新時(shí)期我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理的目標(biāo)和任務(wù)127
4.5.1加強(qiáng)食品安全工作的指導(dǎo)思想、總體要求和工作目標(biāo)127
4.5.2進(jìn)一步健全食品安全監(jiān)管體系128
4.5.3加大食品安全監(jiān)管力度128
4.5.4落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任130
4.5.5加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力和技術(shù)支撐體系建設(shè)130
4.5.6完善相關(guān)保障措施132
4.5.7動(dòng)員全社會(huì)廣泛參與132
4.5.8加強(qiáng)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)133
5食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的依據(jù)134
5.1食品法135
5.1.1法的概念、作用與體系135
5.1.2我國(guó)食品法律體系的構(gòu)成138
5.1.3我國(guó)食品法律體系的發(fā)展140
5.2食品標(biāo)準(zhǔn)142
5.2.1食品標(biāo)準(zhǔn)概述142
5.2.2國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化概況145
5.2.3我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系147
5.2.4我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定151
5.2.5我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與發(fā)展153
5.3食品質(zhì)量與安全管理規(guī)范157
5.3.1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范158
5.3.2良好操作規(guī)范159
5.3.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序161
5.3.4危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)163
5.3.5食品安全管理體系167
6食品質(zhì)量與安全分析評(píng)價(jià)169
6.1食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)170
6.1.1食品檢驗(yàn)概述170
6.1.2食品檢驗(yàn)的分類(lèi)173
6.1.3我國(guó)食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀與發(fā)展176
6.2食品風(fēng)險(xiǎn)分析178
6.2.1食品風(fēng)險(xiǎn)分析概述178
6.2.2食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估181
6.2.3食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)概述183
6.2.4食品風(fēng)險(xiǎn)管理186
6.2.5食品風(fēng)險(xiǎn)信息交流187
6.2.6我國(guó)食品風(fēng)險(xiǎn)分析的現(xiàn)狀與發(fā)展189
6.3食品合格評(píng)定192
6.3.1合格評(píng)定概述192
6.3.2認(rèn)證193
6.3.3認(rèn)可197
6.3.4認(rèn)證認(rèn)可的歷史與發(fā)展200
6.3.5我國(guó)食品認(rèn)證體系202
7食品質(zhì)量與安全控制210
7.1食品質(zhì)量與安全控制概述210
7.1.1食品質(zhì)量與安全控制的概念210
7.1.2食品質(zhì)量與安全控制的分類(lèi)211
7.1.3我國(guó)食品質(zhì)量與安全控制的現(xiàn)狀與發(fā)展212
7.2食品質(zhì)量與安全控制管理措施214
7.3食品化學(xué)污染控制技術(shù)215
7.3.1食品農(nóng)藥殘留控制技術(shù)215
7.3.2食品獸藥殘留控制技術(shù)219
7.3.3食品其他化學(xué)污染控制技術(shù)220
7.4食品微生物污染控制技術(shù)221
7.4.1微生物污染食品的預(yù)防措施221
7.4.2食品微生物生長(zhǎng)繁殖的控制技術(shù)222
7.4.3食品殺菌技術(shù)225
8食品質(zhì)量與安全信息及應(yīng)用231
8.1信息概述232
8.1.1信息的基本概念232
8.1.2信息系統(tǒng)的構(gòu)成與設(shè)計(jì)原則234
8.2食品質(zhì)量與安全信息236
8.2.1食品質(zhì)量與安全信息的作用與要求236
8.2.2食品質(zhì)量與安全信息源及內(nèi)容237
8.2.3食品質(zhì)量與安全信息管理240
8.3食品質(zhì)量與安全信息體系243
8.3.1我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系的現(xiàn)狀243
8.3.2我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系存在的問(wèn)題244
8.3.3我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系的構(gòu)建247
8.4食品追溯249
8.4.1食品追溯概念與技術(shù)249
8.4.2食品追溯系統(tǒng)的建設(shè)253
8.5食品安全預(yù)警258
8.5.1食品安全預(yù)警概述258
8.5.2食品安全預(yù)警系統(tǒng)260
8.5.3食品安全預(yù)警指標(biāo)體系263
9食品安全事件管理265
9.1食品安全事件概述266
9.1.1食品安全事件的概念266
9.1.2食品安全事件的類(lèi)型267
9.2食品安全事件的認(rèn)定與處置268
9.2.1食品安全事件的認(rèn)定268
9.2.2食品安全事件流行病學(xué)調(diào)查270
9.2.3食品安全事件的處置272
9.3食品安全事件應(yīng)急273
9.3.1國(guó)外公共安全應(yīng)急概況273
9.3.2我國(guó)食品安全事故應(yīng)急274
9.4食品召回280
9.4.1食品召回概述280
9.4.2發(fā)達(dá)國(guó)家的食品召回制度概況281
9.4.3我國(guó)食品召回制度283
9.5食品安全事件法律責(zé)任286
9.5.1食品安全事件法律責(zé)任的概念與特點(diǎn)286
9.5.2食品安全事件責(zé)任構(gòu)成要件287
9.5.3食品安全事件責(zé)任的形式288
9.5.4食品安全事件責(zé)任的法律適用289
10食品質(zhì)量與安全教育290
10.1我國(guó)食品質(zhì)量與安全教育的發(fā)展與體系290
10.2食品質(zhì)量與安全宣傳教育293
10.2.1實(shí)施食品安全宣傳教育的必要性和意義293
10.2.2食品安全宣傳教育的指導(dǎo)思想和目標(biāo)295
10.2.3食品質(zhì)量與安全職業(yè)培訓(xùn)教育295
10.2.4食品質(zhì)量與安全消費(fèi)宣傳教育296
10.2.5食品安全宣傳教育的工作原則、實(shí)施方式和組織保障297
10.2.6公眾食品安全教育的模式300
10.3食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教育301
10.3.1食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的必要性和特點(diǎn)301
10.3.2食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科教育規(guī)范303
參考文獻(xiàn)306
后記310