《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品包裝保藏技術(shù)及食品保藏新技術(shù)等。另外，各章均設(shè)置有學(xué)習(xí)目標(biāo)和復(fù)習(xí)思考題，方便學(xué)生預(yù)習(xí)和自我檢測。 《食品保藏技術(shù)》可作為高職高專食品及相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。