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本書是作者在多年的教學實踐基礎上編寫而成的。主要講授飯店前廳和客房服務的基本知識，向學生傳授飯店前廳和客房服務工作必備的觀念和意識，訓練學生掌握飯店前廳和客房服務的基本操作程序和技能，培養(yǎng)學生具備從事飯店前廳和客房服務與基層管理工作，適應行業(yè)發(fā)展和職業(yè)變化的基本能力。本書分為前廳與客房兩大部分，具體講授飯店前廳部運行與客房部管理的基本程序和方法以及禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、清潔服務等各項前廳和客房部服務技能。

第一章前廳管理概述
第四節(jié) 前廳環(huán)境設計與控制
前廳，包括飯店的正門、大廳及樓梯、電梯和公共衛(wèi)生間等，屬于前廳部管轄的范圍。前廳是飯店建筑的重要組成部分，是客人進出飯店的必經(jīng)之處和活動匯集場所，是給客人留下第一印象和最后印象的空間。因此，一個設計合理、功能齊全、環(huán)境幽雅的前廳，既能贏得客人的好感，又是飯店良好經(jīng)營管理的具體體現(xiàn)。
一、前廳環(huán)境設計的原則
前廳環(huán)境設計的理念，應遵循飯店的經(jīng)營理念。在“賓客至上”的經(jīng)營理念下，飯店前廳設計注重給客人帶來美的享受，創(chuàng)造出寬敞、華麗、輕松的氣氛。而在“力求在飯店的每寸土地上都要挖金”的經(jīng)營理念下，飯店則應注意充分利用大堂空間，開展經(jīng)營活動，以取得良好的經(jīng)濟效益。其設計原則有：
（一）功能性原則
功能，是前廳環(huán)境設計中最基本也是最原始的層次。前廳設計的目的，就是便于各項對客服務的展開這一實用功能。前廳設計既要滿足其實用功能，同時又要讓客人得到心理上的滿足，繼而獲得精神上的愉悅。無論飯店大堂設計的風格是現(xiàn)代還是古典，都應在滿足客人品位的同時又充分體現(xiàn)功能性，為客人提供良好的服務才是至關重要的。
（二）經(jīng)濟性原則
經(jīng)濟性原則，一是要以較少的投入達到最佳設計效果，要從飯店自身的等級規(guī)模條件出發(fā)，結合飯店的結構特點進行精心設計，把不同檔次的材料進行巧妙組合，充分發(fā)揮其不同質感、顏色、性能的優(yōu)越性，爭取以較少的投入創(chuàng)造出具有文化氛圍的大堂空間。二是要充分利用空間。飯店大堂的空間就其功能來說，既可作為飯店前廳部各主要機構（如禮賓、行李、接待、問訊、前臺收銀、商務中心等）的工作場所，又能當成過廳、餐飲、會議及中庭等來使用。這些功能不同的場所往往為大堂空間的充分利用及其氛圍的營造，提供了良好的主觀條件。因此，大堂設計時，要充分利用空間。

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